De bijenstal bij Vista Brewing in Driftwood, Texas levert honing voor hun bieren. (Vista-brouwen)Brouwers in het hele land gebruiken honing op manieren die smaken creëren die veel complexer zijn dan zoetheid. Velen geven zo veel om die delicate nuances dat ze bijenstallen hebben opgericht op een betrouwbare manier om hen honing te geven die alleen in hun gebied te vinden is, om smaakprofielen te creëren die alleen in hun bieren te vinden zijn.
Het is niet vereist dat u bijenkorven beheert om een geweldige te creëren honing bier maar brouwers merken dat ze daardoor beter in contact blijven met de oorsprong en smaak van de honing, zodat ze creatievere bieren kunnen produceren. Sommige brouwerijen houden bijen om hun landbouwgrond te onderhouden. De honing is een belangrijk bijproduct geworden dat innovatie in het brouwen heeft aangewakkerd. Voor anderen is de honing de motivatie – en ze zijn blij dat ze door ernaar te streven een gezond landbouwecosysteem kunnen ondersteunen.
Hoe honing bier en brouwen beïnvloedt
Ongeacht de locatie van een bijenkorf reizen bijen. Hun bestemmingen leiden tot de bestuiving van bloemen, fruit, noten en groenten. Smaken van elk kom terug met de bij naar de korf en vinden uiteindelijk hun weg naar de honing.
bieren die beginnen met l
Via hun honingbijen brengen ze een gevoel van terroir in een bier.
Je drinkt het land, zegt Jacob Meglio, medeoprichter van Arrowood Farm-brouwerij in Akkoord New York. Ze zijn de eerste biologisch gecertificeerde boerderijbrouwerij in New York en willen de landbouw in hun bieren onder de aandacht brengen. Hun bieren vertegenwoordigen seizoensveranderingen en hun honing is een ideaal ingrediënt dat deze verschillen tussen bier en bier versterkt.
Service Brewing in Savannah zegt dat het gebruik van hun honing in bier een eigen persoonlijk tintje aan elke batch geeft. (Servicebrouwen)Voor de geoefende smaakpapillen kunnen de smaakvariaties in honing opvallend zijn. Brandon Jones brouwer en blender bij Yazoo brouwerij in Nashville zegt dat onze honing absoluut boekweit- en peperkenmerken heeft. Er zit een beetje citrus in, maar het is meer pittige grapefruit.
De brouwerij beheert bijenkorven in de buurt van de landerijen van West-Nashville en heeft ontdekt dat hun bijen tijd doorbrengen in een gebied dat rijk is aan kruidentuinen en dennen- en sapbomen. Voor Jones was het de moeite waard om te zeggen dat ze iets werkelijk unieks hebben. Geen enkele andere brouwerij heeft precies deze honing om te gebruiken bij de productie. Hun Abeille Wild Ale is een op eikenhout gerijpte zure saison die een secundaire gisting ondergaat met de honing om een brouwsel te creëren met tonen van wilde bloemen van citruspeper en peer.
Je krijgt niet twee keer dezelfde resultaten. Dat is een zekerheid bij het gebruik van lokale honing. Meredith Sutton is mede-eigenaar van Service Brouwerij Co. in Savannah Georgië. Ze brouwen al vijf jaar hun Oude Garde Bière de Garde als seizoenslente.
Ieder jaar hebben wij een ander soort honing gebruikt. We hebben yaupon honingklaver oranjebloesem gebruikt en zelfs een die een mix was van Tupelo en wilde bloemen. De honing voegt zijn eigen persoonlijke toets toe aan elke batch, zodat onze Oude Garde elk voorjaar een iets ander smaakprofiel heeft dan het jaar ervoor, zegt ze.
( LEZEN: Dochter van gevallen marinier maakt bier ter ondersteuning van het Desert Storm War Memorial )
Lessen geleerd door brouwers
De honing die van hun bijen wordt geoogst en de bieren die daaruit voortkomen, zijn de moeite waard, maar het beheren van bijenkorven kan meer uitdagingen met zich meebrengen dan een paar bijensteken. Soms kunnen deze uitdagingen een beetje hartverscheurend zijn.
Service Brewing Co. heeft voorlopig een pauze genomen in het houden van bijenkorven. Sutton zegt: Elke zomer ben ik mijn bijenkorven kwijtgeraakt door muggenspray. Twee jaar geleden besloot ik om deze reden een pauze te nemen. Het is een dure hobby. Als je een natuurlijke imker bent – wat betekent dat ik geen ongediertebestrijding in mijn bijenkorven gebruik – investeer je zoveel tijd in het beschermen van je volk zonder chemicaliën. Het feit dat ze door dat ding worden gedood, is echt een spelbreker.
Savannah heeft een lange geschiedenis in het bestrijden van muggen en hoewel er gebieden zijn die beschermd zijn tegen sproeien, maakt het reizende karakter van bijen het bijna onmogelijk om ze veilig te houden.
Zelfs als sproeien in jouw omgeving niet gebruikelijk is, is er meer om de bijen gelukkig en gezond te houden. Michael King-brouwer bij Rogue Alès zegt dat het belangrijk is om bijenkorven dicht bij de bron van bloeiende planten te houden (hop, vruchtgroenten en bloemen). De ruimte moet goed geventileerd zijn en zo ver mogelijk verwijderd van pesticiden en wegen.
Rogue Brewing begon bijenkorven te houden als een manier om de gewassen op hun boerderij te bestuiven. (Rogue-brouwen)De brouwerij in Oregon begon bijenkorven te houden als een manier om te zorgen voor bestuiving van fruit, groenten en andere producten die op de boerderij werden geteeld. De honing uit hun bijenkorven is een bonus om in hun bieren te gebruiken.
Als je eenmaal de juiste locatie hebt, zijn het instorten van kolonies en een lage honingproductie nog steeds risico's. Karen Killough is mede-oprichter van Vista brouwen in Drijfhout, Texas. Hun bijenstal levert honing voor hun bieren, zoals de Dreamweaver, een opschepperij die ze maakten met de honingoogst van vorig jaar. Ze verwachten met de oogst van 2019 in juli te gaan experimenteren met een nieuwe stijl. De bijenstal wordt ook gebruikt om de gemeenschap te leren hoe ze bijen moeten houden. De brouwerij werkt samen met lokale BeeWeaver-bijenstallen om educatieve lessen over bijenteelt te organiseren.
De grootste uitdaging bij het beheer van onze bijenstal was de hitte in Texas. Sommige jaren regen en foerageerbare planten zijn er in overvloed. Andere jaren zorgen gebrek aan regen en planten die geschikt zijn voor voedsel voor de bijen voor problemen bij het produceren van een overvloedige honingoogst, zegt ze.
online bierlessen
( LEZEN: Hoe lang is mijn Crowler goed? )
Bier brouwen met honing
Zodra brouwers de honing met zijn lokaal beïnvloede smaakkenmerken hebben, is het een individueel proces om er het beste bier mee te produceren. De eerste stap? Proef alle honing! zegt Sutton van Service Brewing.
Het is een essentiële stap die ook door Jones van Yazoo wordt benadrukt. Hij geeft toe dat het misschien eenvoudig lijkt, maar we vertrouwen vaak snel op labels en beschrijvingen van anderen. Proef de honing en proef vele soorten honing, zodat je de subtiele smaakverschillen kunt gaan herkennen. Oranjebloesem en wilde bloemen zijn variëteiten die velen kennen, maar er is ook radijs, lavendel, braambes, avocado en amandelhoning.
King vertelt dat ze bij Rogue de voorkeur geven aan wilde bloemenhoning. Het heeft een sterke smaak die doorwerkt in het eindproduct. Ze stellen de honing bloot aan zo min mogelijk hitte en vermijden dat deze rechtstreeks aan de gisting wordt toegevoegd, tenzij de bedoeling gemengde gisting is.
Pacifico-bieroorsprong
Bij Vista Brewing voegen ze de honing toe vlak voordat de gist wordt toegevoegd. Ze verwarmen de honing ook door deze in een warmere omgeving te bewaren, zodat deze gemakkelijk kan worden gegoten. Dit is een praktijk die ook door Yazoo Brewing wordt toegepast om het productverlies als gevolg van kristallisatie op de bodem van emmers te helpen verminderen.
Yazoo Brewing in Nashville brouwt Abeille Wild Ale, een op eikenhout gerijpte taartsaison die een secundaire gisting met honing ondergaat. (Yazoo-brouwen)Jones gebruikt hun honing tijdens de nagisting bij Yazoo.
De honing heeft prachtig genuanceerde eigenschappen. Die kook of stoom ik liever niet af, zegt hij.
Het produceren van dit soort honingbier is een langer proces, legt Jones uit. Tegen de tijd dat de honing wordt toegevoegd, is de gist inactief en duurt het enige tijd voordat hij hergist. Het vereist ook enige recirculatie van de honing om te voorkomen dat deze bezinkt.
Hij daagt ook enkele zaken uit die algemeen bekend zijn geworden als het gaat om het gebruik van honing. Velen leren bijvoorbeeld dat er champagne- of wijngist nodig is bij het brouwen met honing.
In mijn ervaring is dit gewoon niet waar, zegt hij. Bij Yazoo gebruiken ze biergist met veel succes. Hij zegt dat je een neutrale gist kunt gebruiken, maar dat je niet het gevoel hebt dat dit een vereiste is.
Arrowood-fles conditioneert hun Bees Porter met honing. Meglio zegt dat honing een mooi ingrediënt is, want als je het voldoende tijd geeft, zal het tot alcohol vergisten. Het is interessant om de smaak van honing te ervaren zonder de zoetheid.
Het fermenteren van complexe suikers kost tijd. Hoe langer het fermenteert, hoe droger een suiker zal zijn. Ook de flesconditionering beïnvloedt het mondgevoel van het bier anders dan andere suikers. Hij vertelt dat de carbonatatie resulteert in grotere champagne-achtige bubbels, vergeleken met de kleinere fluweelzachte bubbels die je zou krijgen van ahornsiroop.
( LEZEN: Trendy rosébieren bereiken nieuwe drinkers )
kruiser bier
Toekomst van bijvriendelijke bieren
Hoewel sommige ingrediënten in bier duidelijk trends zijn die komen en gaan, past honing niet in deze categorie. Als de innovatie in de bijenteelt door brouwerijen en het gebruik van honing in verschillende stappen in het brouwproces niet voldoende indicatie is, is er de steun voor het brouwen met honing van organisaties zoals de National Honey Board. Ze hebben de afgelopen jaren met brouwerijen samengewerkt om een evenement op uitnodiging te organiseren, de Honey Beer Summit genaamd, dat brouwers in Austin en St. Louis samenbrengt om meer te leren over het brouwen van bijenteelt met honing en honingbierproeverijen.
Bierexperimenten gaan ook verder dan honing voor het brouwen, tot gist van bijen en bier en voedselcombinaties rond honing en honingraat. Arrowood's boerderij-saison, geheel in New York, maakt gebruik van geïsoleerde giststammen uit hun bijenstal. Ondertussen combineert Vista Brewing hun bijenstalopleiding met speciaal op honing gericht bier en spijscombinaties, zoals verse kamhoning bovenop lokale geitenkaas en de warme bostelzuurdesem van hun chef, geserveerd naast een in wijnvaten gerijpt Brett-bier, Karen's favoriet.
Laat je dus niet misleiden door honing in de naam of beschrijving van een bier. Naarmate de belangstelling voor en het experimenteren met bijenhoning en bier voortduurt, is de kans groot dat je uiteindelijk iets complex en plezierigs zult tegenkomen waar ook het land profijt van heeft en dat allesbehalve saai is.
Lori Rijst
Lori Rice is een fotograaf, schrijver en voedingswetenschapper, gevestigd in Central Valley in Californië. Meer dan tien jaar geleden ontdekte ze in een biergarten in Wenen een passie voor reisvoedselcultuur en goed gemaakt bier, wat leidde tot de publicatie van haar kookboek 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Als ze niet over eten en drinken schrijft en het proces fotografeert, reist Lori met haar man mee om alles wat met eten en bier te maken heeft in de VS en daarbuiten te onderzoeken.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
