In Louisiana drinken mensen graag bier; de staat staat op de elfde plaats van het land als het gaat om bier dat per hoofd van de bevolking wordt geconsumeerd goede tijdrit En laat het gebeuren Deze houding leidt tot veel bierconsumptie tijdens voetbalwedstrijden, het koken van langoesten op muziekfestivals, terwijl je naar parades kijkt en elke dag die in werkelijkheid eindigt.
bier slowcooker kip
De lokale ambachtelijke brouwerijscene heeft echter moeite om gelijke tred te houden met de vraag naar bier; Louisiana staat op de 50e plaats wat betreft het aantal ambachtelijke brouwerijen per hoofd van de bevolking. Het aantal brouwerijen groeit gestaag en het aantal brouwerijen dat door de hele staat wordt geopend, verdubbelt van zes in 2010 naar vijftien in 2015.
Wat ambachtelijke brouwers in Louisiana hebben geleerd, is dat de manier om de lokale bevolking van de macrobrouwsels waartoe ze voorheen alleen toegang hadden tot het lokaal vervaardigde bier dat op steeds meer plaatsen wordt aangeboden, aan te trekken, is door hen te verbinden met de unieke keuken van Louisiana en de algemene obsessie met lekker eten.
De eetcultuur van Louisiana benadrukt lokale ingrediënten zoals zeevruchten uit de Golf van Mexico, rijst en groentegewassen die het hele jaar door worden geoogst. Bayou Teche-brouwen oprichter Karlos Knott zegt over de culinaire scene van het gebied. Het eten is hier geweldig. Het is een van de belangrijkste stukken van de Cajun- en Creoolse cultuur. Koken en eten zijn belangrijke manieren waarop wij Cajuns communiceren. Net als onze muziek hebben we het gevoel dat onze keuken een hogere vorm van expressie is.
Volgens David Blossman, voorzitter van Abita Brewing Co. de oudste en grootste brouwerij van de staat. Onze bieren zijn vanaf het begin ontworpen om goed bij onze cultuur te passen. Culinair koppelen is belangrijk, maar het is slechts één aspect. Abita-bieren passen goed bij de manier waarop we graag in Louisiana wonen en bij al onze sociale gelegenheden.
Bayou Teche Abita NOLA Brewing en andere lokale brouwerijen hebben bier gemaakt dat de gerechten uit Louisiana aanvult en laat gasten zien hoe goed bier en eten kunnen samenwerken. Bierdiners en -combinaties, evenals lokale chef-koks die werken met bier als ingrediënt in lekker eten, zijn van cruciaal belang geworden om nieuwkomers op het gebied van ambachtelijk bier in de regio kennis te laten maken met het brede scala aan smaken die bier op tafel brengt.
Bierdiners stellen ons in staat om met Cajuns en Creolen in hun eigen taal te praten, zegt Knott. Zodra je in termen van eten over je bieren kunt praten en vervolgens kunt laten zien hoe je lokaal vervaardigd bier kunt combineren met lokaal geproduceerde en bereide gerechten, ben je verslaafd.
Southerleigh bij de parel
Bayou Teche is agressief geweest in het promoten van zijn bier als onderdeel van de Cajun-cultuur en levensstijl, gebrouwen om te combineren met het eten, de muziek, de taal en de manier van leven. Als onderdeel van die missie hebben ze Cajun-bierdiners gehouden van Bourbon Street tot Brooklyn, waarbij ze de boodschap van gedurfde smaken en bonhomie verspreiden onder gasten die komen voor het eten, maar blijven voor het bier.
Knott herinnert zich Een van de mooiste complimenten die we ooit bij de brouwerij kregen, was vlak nadat we vijf jaar geleden voor het eerst openden.
Abita bereidt al bijna 30 jaar de weg voor de ambachtelijke biercultuur in Louisiana en heeft een belangrijke rol gespeeld bij het creëren van het concept van het combineren van voedsel en ambachtelijke biersmaken - de beroemde chef-kok uit Louisiana, Emeril Lagasse, is een uitgesproken Abita Turbodog-liefhebber en heeft het donkerbruine bier gebruikt in recepten variërend van gumbo tot gebakken kip tot bisque.
Blossman merkt op We hebben het geluk dat lokale chef-koks vanaf het begin onze bieren als ingrediënten en combinaties hebben gepresenteerd. Het was voor ons vanzelfsprekend om mee te doen aan bierdiners. We hebben veel geleerd van de chef-koks en hun ideeën over paren.
Blossman vertelt dat bierdiners de afgelopen twintig jaar een groot deel van de identiteit en het DNA van de brouwerij zijn geworden. Blossman zegt dat we door de samenwerking met verschillende chef-koks in de staat en het hele land zo door hen geïnspireerd waren dat we een kookboek hebben gemaakt met recepten van onze bierdiners.
De creativiteit en het plezier dat ambachtelijke brouwers in hun bieren brengen, kan worden toegepast op een deel van de culinaire samenwerking. Bayou Teche heeft zojuist een samenwerking aangekondigd met Dat Dog, een lokale hotdogketen die lokaal geproduceerde ingrediënten gebruikt in elk van hun drie locaties in New Orleans. Het bier genaamd Dat Beer is een biere de garde in boerderijstijl, speciaal gemaakt als aanvulling op het hele menu van Dat Dog met worstjes en franken.
NOLA Brewing heeft niet alleen bierdiners in de stad georganiseerd, van chique tot informeel, maar heeft ook evenementen georganiseerd zoals bierbrunches en is ook een partnerschap aangegaan met de New Orleans-afdeling van Dinner Lab om hun bieren naar mensen te brengen die geen ambachtelijke bierdrinkers zijn, maar graag lekker eten.
Die kruising tussen eten en bier bij NOLA Brewing wordt gepersonifieerd door NOLA's hoofdbrouwer Peter Caddoo. Voordat hij en Kirk Coco in 2008 NOLA Brewing openden, werkte Caddoo in de keukens van iconische restaurants in New Orleans, zoals Commander's Palace en Ralph's on the Park. Caddoo begon op de middelbare school in restaurants te werken, werd kok bij de marine en kwam terecht bij het Culinary Institute of America, waar hij president werd van de Beer and Ale Society van de prestigieuze kookschool. Eigenlijk gaf de CIA ons geld om elke maand verschillende bieren te proberen, zegt Caddoo. Toen thuisbrouwen eind jaren zeventig legaal werd, besloten Caddoo en zijn kamergenoot om bier te gaan maken.
21e amendement terug in zwarte ipa
Na zijn afstuderen aan de CIA in 1981 kwam Cadoo naar New Orleans om te werken in gastronomische restaurants in de stad, waar hij de hele tijd thuis brouwde. Nadat hij bij Commander's onder Emeril had gewerkt, zegt hij dat chef-koks overal in de stad konden gaan koken, maar zijn voedselpad veranderde in een bierpad toen hij in 1987 bij Dixie Brewing ging werken. Ik verliet een succesvol restaurant om te gaan werken in een brouwerij die feitelijk failliet ging. Caddoo lacht.
Maar Caddoo werkte bij Dixie tot 2005, toen de brouwerij sloot. Hij ging weer lekker eten omdat er volgens hem toen geen andere brouwerij in de stad was. Drie jaar later richtte hij samen met ex-marineofficier Kirk Coco NOLA Brewing op, de grootste productiebrouwerij van de stad.
Caddoo haalt herinneringen op aan het meenemen van testbatches naar het werk tijdens de brunchdienst bij Ralph's on the Park, waar hij en chef-kok Chip Flanagan na de dienst proefden terwijl ze in City Park zaten. Dat was de enige reden om te brunchen, zegt Flanagan lachend.
Flanagan gebruikt het bier van NOLA regelmatig in zijn kookkunsten. Meestal heb ik een vat Irish Channel Stout in de koelbox staan om mee te koken – we hebben het hier eerder in een glazuur gebruikt met lamskoteletjes. En ik heb NOLA Blonde die ik gebruik voor BBQ-garnalen. Die culinaire connectie heeft geresulteerd in verschillende bierdiner-samenwerkingen tussen Ralph's on the Park en NOLA Brewing.
Louisiana heeft zoveel verhalen en tradities rond het voedsel dat de mensen koken en eten, en het is een groot voordeel voor lokale brouwerijen om daar hun wagen aan te koppelen. Omdat vers gebrouwen bier smaakvol is en een aanvulling vormt op de gerechten uit de regio, is het de perfecte manier om consumenten aan te spreken die zichzelf niet als bierdrinkers beschouwen.
Knott grapt Ik kwam tot de conclusie dat [mensen die in andere delen van het land woonden] zich eerder dan wij tot ambachtelijk bier aangetrokken voelden, omdat ze hun maaltijden beter moesten laten smaken. Nu wij Cajuns en Creolen de transformerende kracht van lokaal vervaardigde bieren goed hebben begrepen, kunnen we zeggen dat onze positie als een van de dikste staten niet in gevaar is
Nora McGunnigle
grand rapids mi bierfeest
Nora McGunnigle is een freelance bier- en voedselschrijver die in New Orleans woont en zich richt op de unieke eet- en biercultuur van Louisiana en de Golfregio. Haar werk is te vinden in Beer Advocate All About Beer en Louisiana Kitchen and Culture en levert regelmatig bijdragen aan Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA en het New Orleans alt-weekblad The Gambit. Blijf op de hoogte van haar werk op NOLAbeerblog.com .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
