Sea Scallop Crudo Gemaakt met Dire Wolf's Imperial Stout

Opbrengst: 4

Ingrediënten

• 16 oz Zeeschelpen
• 135 g Dire Wolf van Wolf's Ridge-brouwen
• 1 g Agar-agar
• 4 stuks Aardbei
• 9 elk Petit Rode Radijsjes
• 1 elke Watermeloenradijs
• 12 stuks Cherrytomaatjes
• 2 stuks Finger Lime
• 4 elk Bachelor-knoppen
• 36 takjes Zeekers
• Fleur de Sel naar smaak

Routebeschrijving

Voorbereiding

1. Snij de Sint-jakobsschelpen in dunne plakjes, schik ze op een bord en bewaar ze afgedekt. Was de aardbeien en snijd ze in rondjes, waarbij je de uiteinden weggooit. Was en verwijder het groen van de kleine rode radijzen en laat het worteluiteinde intact. Was de watermeloenradijs en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de kerstomaatjes in rondjes en gooi de uiteinden weg. Was het vruchtvlees van de vingerlimoenen en knijp ze voorzichtig uit. Voor de vrijgezellenknopen scheidt u elk bloemblad van de stengel en reserveert u. Combineer verschrikkelijke wolf en agar-agar in een kleine pan. Breng aan de kook. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Zodra de Dire Wolf gestold is, doe je hem in een hogesnelheidsblender en verwerk je hem tot een gel. Breng het mengsel over van de blender naar een knijpfles met fijne punt en bewaar het voor op het bord.

Beplating

2. Verdeel 100 ml sint-jakobsschelpen in een cirkel op de serveerschalen. Leg de plakjes aardbei op de sint-jakobsschelpen. Leg de kleine rode radijsjes op de Sint-Jakobsschelpen. Leg de plakjes tomaat rond de schaal op de Sint-Jakobsschelpen. Leg de watermeloenradijsjes rond de schaal op de Sint-Jacobsschelpen. Knijp op willekeurige plekken bovenop de sint-jakobsschelpen een klodder Dire Wolf-gel ter grootte van een erwt. Plaats de vingerlimoenen op willekeurige plaatsen bovenop de Sint-Jakobsschelpen. Strooi de vrijgezellenknopen rond de

Voorgestelde recepten

De Beer Cook gebruikt twee bieren in haar pompoensoep: Pumpkinhead van Shipyard Brewing Company om de pompoensmaak te benadrukken en Abbey Ale van brouwerij Ommegang vanwege de zoetere karamel- en fruittonen.

De mensen van Lap's Grocery

Deze zachte koekjes gebruiken een geconcentreerd gekruid vakantiebier en sinaasappelschil om een ​​deeg te creëren dat dik kan worden gerold en in allerlei leuke vakantievormen kan worden gesneden. Ze zijn al heel lekker zoals ze zijn, maar versier ze gerust met je favoriete glazuur. Kies een winterwarmere stijl met een IBU van minder dan 40, met vleugjes vakantiekruiden.

Chef-kok Joseph Fasy deelt zijn recept voor gekruide stoutbierpannenkoekjes met vleugjes kaneel en sinaasappelschil die deze pannenkoekjes wat extra pit en diepte geven.