Brooklyn Brewery brengt een alcoholvrij ambachtelijk bier uit in de VS (Brooklyn Brewery)Een nieuw rapport van Global Market Insights voorspelt dat de markt voor alcoholvrij bier en wijn in Noord-Amerika zal groeien van ongeveer miljoen in 2018 naar een geschatte miljoen in 2025. De voorspellingen zijn gebaseerd op geavanceerde technologie om alcoholvrij bier te brouwen en op de vraag van de consument.
[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]
Het rapport werd medio juli uitgebracht, maar kleine en onafhankelijke Amerikaanse ambachtelijke brouwers hebben geen rapport nodig om hen te vertellen wat bierliefhebbers willen. Verschillende brouwerijen hebben al erkend dat er een plaats in hun portfolio is voor alcoholvrije ambachtelijke bieren.
op die
Hoewel je nog steeds een beetje moet zoeken om ze te vinden, bestaan er alcoholvrije ambachtelijke bieren. De brouwerijen die ze maken, willen graag de ambachtelijke bierervaring minus de alcohol uitbreiden naar mensen die deel willen uitmaken van de ambachtelijke biergemeenschap.
Brouwerijen gewijd aan niet-alcoholisch ambachtelijk bier
De oprichter van Athletic Brewing Co. zegt dat veel van zijn klanten mensen zijn die een actieve levensstijl leiden. (Atletische brouwerij Co.)Er zijn al enkele ambachtelijke brouwerijen die zich toeleggen op het maken van alcoholvrij bier: Atletische brouwerij Co. in Stratford Connecticut en de Welzijnsbrouwerij in een buitenwijk van St. Louis, Missouri.
Voordat hij Athletic Brewing Co. opende, zegt Bill Shufelt dat hij een reis maakte die gematigdheid in mijn leven introduceerde. Hij zegt dat het landschap van alcoholvrije bieren destijds niet paste bij alle spannende dingen die er in de bier- en voedingswereld gebeurden.
Ik dacht bij mezelf wat een enorme positieve impact het ‘cool’ maken van gematigdheid zou kunnen hebben. Het zou potentieel een positieve impact kunnen hebben op miljoenen levens, zegt hij. Ik wist op dat moment meteen dat ik mijn dagelijkse baan moest opzeggen en dit fulltime moest gaan doen.
Hij werkte samen met mede-oprichter en hoofdbrouwer van John Walker en zij gingen aan de slag met het opzetten van een ambachtelijke brouwerij gewijd aan alcoholvrije bieren.
Shufelt zegt dat hun klanten doorgaans in de leeftijdscategorie van 25 tot 45 jaar vallen en dat een hoog percentage van hen weekendstrijders zijn die activiteiten zoeken, waaronder bootcamp Soul Cycle en hindernisraces zoals de Spartan- en Warrior Dash-series.
We zijn er nooit op uit geweest om drinkgelegenheden te kannibaliseren; we houden van de wereld van ambachtelijk bier! legt hij uit. Onze drinkers ‘switchen’ niet noodzakelijkerwijs naar non-alcoholisch. De meeste van onze klanten drinken ook op andere momenten tijdens de week.
wat maakt een oktoberfest-bier?
Brooklyn Brewery brengt een niet-alcoholisch ambachtelijk bier uit
Nieuwe brouwerijen zijn niet de enigen die de ambachtelijke bierervaring (en smaak) naar niet-alcoholische bieren willen brengen.
Die van New York Brooklyn-brouwerij opgericht in 1988 behoort tot de eerste pioniers van de Amerikaanse ambachtelijke brouwscene, dus het is niet verwonderlijk dat ze tot de vroege ambachtelijke brouwerijen behoren die bereid zijn een alcoholvrij ambachtelijk bier op de markt te brengen in de VS. Het bier is al verkrijgbaar in delen van Europa.
We hebben altijd geweten dat bier een inclusieve 'come-one-come-all'-omgeving bevordert en nu we zien dat de voorkeur van de consument verschuift naar alternatieve drankopties, willen we niet dat de toevoeging van alcohol iemand ervan wegjaagt, legt Samantha Itzkovitz van Brooklyn Brewery uit.
Het alcoholvrije ambachtelijke bier van Brooklyn Brewery werd voor het eerst in het buitenland uitgebracht. (Brooklyn-brouwerij)Kort gezegd: Brooklyn Brewery gaat ervan uit dat mensen die niet noodzakelijkerwijs geïnteresseerd zijn in alcohol, nog steeds geïnteresseerd zijn in alle dingen die gepaard gaan met het delen van een biertje met vrienden, zoals contact maken met hun gemeenschap en een goed gesprek.
Brett Robinson is de oprichter van Silver Branch Brewing Co. dat begin 2019 in Silver Spring Maryland werd geopend. Hij is het ermee eens dat het aanbieden van een laag- of niet-alcoholisch bier een manier is om meer mensen te verwelkomen in de ambachtelijke biergemeenschap.
Ik zou zeker overwegen om een NA-bier te brouwen. Ik hou van bier omdat het zo’n smaakvolle drank is en mijn liefde voor bier is nauw verbonden met mijn liefde voor eten, zegt Brett. Alcoholvrij bier als categorie speelt een belangrijke rol binnen het bierlandschap, vooral omdat het collectieve bewustzijn van wat ‘bier’ kan zijn zich steeds verder uitbreidt. Ik zou graag de ontwikkeling zien van smaakvoller, ambachtelijk georiënteerde alcoholvrije bieren in de Verenigde Staten.
rijden door rood bier
( GRAFISCH: IPA's met gouden medaille van 1989 tot 2018 )
Wetenschap achter het brouwen van alcoholvrij bier
Er zijn een paar verschillende manieren waarop brouwers een alcoholvrij bier maken.
Matthew Humbard heeft een Ph.D. in de microbiologie – en een indrukwekkende verzamelaar van gist, zou ik kunnen toevoegen – en staat op het punt te worden geopend Patent brouwen en bierlaboratorium in Maryland. Hoewel hij niet van plan is om in zijn nieuwe brouwerij alcoholvrij bier aan te bieden, liet hij me de drie manieren zien waarop alcoholvrij bier wordt gemaakt.
De eerste optie is via omgekeerde osmose. Hier filtert extreme druk volledig gegist bier. Tijdens dit proces zijn watervluchtige zuren en alcohol de enige componenten die door het filter komen. De alcohol wordt vervolgens verwijderd met behulp van traditionele destillatiemethoden. Hierdoor blijven de unieke smaken van het bier behouden. Zodra de alcohol uit de wateroplossing is verwijderd die door het RO-filter is gegaan, wordt deze opnieuw gecombineerd met alles dat niet door het RO-filter is gekomen; resulterend in een alcoholvrij product.
bruin hoosick
Vacuümdestillatie is de sectieoptie. Het bier wordt in een vacuümkamer geplaatst die de druk verlaagt, zodat het kookpunt van de alcohol veel lager is. Op deze manier hoeft het bier niet zo verhit te worden dat het zijn smaak verliest om de alcohol te distilleren. Uiteindelijk moet het bier met kracht koolzuurhoudend worden gemaakt.
( LEZEN: Discgolf en ambachtelijk bier scoren een overwinning door basisbewegingen te combineren )
Humbard zegt dat je technisch gezien het bier gedurende 20 tot 30 minuten tot 175 graden Fahrenheit kunt verwarmen en de alcohol kunt laten verdampen. Dit zou het karakter en de smaak van het bier drastisch veranderen.
De derde optie is fermentatie en Humbard zegt dat het om de gist gaat.
Er is een alternatieve gistfamilie genaamd Pichia. Het is bekend dat de soort Pichia kluyveri bij traditionele fermentatie ongeveer 1 procent of minder alcohol per volume produceert, zegt hij. Om dit goed te kunnen doen, moet je ook met het brouwsel zelf rommelen om het feitelijk onvergistbaar te maken [verhoog de maischtemperatuur of pureer met niet-converteerbare granen]. Sommige Pichia-soorten kunnen ook een beetje medicinaal overkomen... maar het is zeker te doen.
Alcoholvrij bier is niet altijd alcoholvrij
Ik denk dat het belangrijk is op te merken dat alle bieren die hier in de Verenigde Staten als niet-alcoholisch zijn bestempeld, misschien niet echt alcoholvrij zijn. Juridisch gezien kan een bier tot 0,5% alcohol bevatten en in de VS nog steeds als niet-alcoholisch worden beschouwd.
Hoewel die sporen van alcohol misschien niet alle klanten ervan weerhouden om er een te bestellen, is dit voor sommigen een knelpunt. Ik sprak met een herstellende alcoholist en hij legde uit dat er veel verschillende gedachten achter herstel schuilgaan (sommige mensen zijn heel letterlijk en willen niet eens iets eten waar vanille-extract in zit vanwege het alcoholgehalte). Zijn belangrijkste punt is dat als iets als niet-alcoholisch wordt bestempeld maar toch alcohol bevat, dit iemands vermogen ontneemt om zelf een beslissing te nemen.
Sam Adams café en pub
( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )
De grote afhaalmogelijkheid hier: als je op zoek bent naar een alcoholvrij bier, zorg er dan voor dat je het etiket leest, net zoals je voedseletiketten zou lezen als je een allergeen probeert te vermijden.
Terwijl ik hier dit artikel zit af te ronden, drink ik een pale ale met een alcoholpercentage van 6% van DC Brau in Washington DC. Ik vraag me af of ik aan het einde van een lange dienst dezelfde voldoening in mijn beloning zou krijgen met een alcoholvrij ambachtelijk bier. Mogelijk?
Hoe dan ook, ik ben benieuwd waar deze trend naartoe gaat.
Sarah Curran
De liefde voor bier van Sarah Jane Curran begon bij The Culinary Institute of America. Ze vervolgde haar studie biergeschiedenis en -culturen voor haar Masters in Food Studies aan de New York University. Ze was de bierdirecteur van Eleven Madison Park in New York City. Momenteel geeft ze dranklessen aan de Ana G. Mendez University Systems Culinary School in Washington D.C. Ze houdt van reizen, vooral van bier.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
