Je zou het niet alleen aan de labels zien, maar sommige ambachtelijke brouwers bezitten niet echt hun eigen fysieke brouwerij. In plaats daarvan gebruiken ze de hulpmiddelen en vaak de arbeid van andere brouwerijen om bier te maken. De Brouwers Vereniging (BA) definieert dit type brouwerij als een contractbrouwbedrijf, in wezen een bedrijf dat een andere brouwerij inhuurt om zijn bier te produceren. Het contractbrouwbedrijf is vaak verantwoordelijk voor de receptontwikkeling en verzorgt de marketing, verkoop en distributie van het bier. De term kan ook verwijzen naar een brouwerij die een andere brouwerij inhuurt om extra bier te produceren waarvoor ze in hun huidige vestiging mogelijk geen ruimte hebben.
Deze bedrijfsstructuur is heel gebruikelijk in de wijnindustrie (vaak custom crushing genoemd) en speciaalzaken, maar is een helaas verkeerd begrepen segment van de ambachtelijke bierindustrie en vaak een doelwit van kritiek en discriminatie. Het doel van dit artikel is om het negatieve stigma van het brouwen op contract aan te vechten door de praktijk uit te leggen en de positieve eigenschappen ervan te benadrukken.
Het is belangrijk op te merken dat sommige brouwers het contractbrouwerslabel vermijden door een wisselend eigendomsrecht aan te gaan dat tijdens bepaalde brouwerijactiviteiten tijdelijk de controle over de brouwerij (maar niet het eigendom) verschuift van het gastmerk naar het contractmerk.
rivierrat brouwen
De glijdende schaal van betrokkenheid van Contract Brewing
In de eerste plaats zijn er de merken die het hele product uitbesteden, van receptontwikkeling tot verpakking, waarbij vaak wordt verwezen naar een fictieve brouwerij die in werkelijkheid niet bestaat. Dit is een gangbare praktijk voor huismerkbiermerken die worden gebrouwen voor grote winkelketens en die meestal zijn ontwikkeld om de kosten van de distributie over te slaan.
De volgende zijn de brouwers die de apparatuur en arbeid contracteren en de verantwoordelijkheid voor de receptontwikkeling en de inkoop van ingrediënten aan zichzelf overlaten. Notch Brewing in Ipswich Mass. en in Berkeley, Californië, hebben succes geboekt met deze methode: Na 10 jaar brouwen op mijn 10 bbl-systeem was de enige manier om mijn bedrijf te laten groeien zonder een miljoen dollar het gebruik van de reservecapaciteit van een andere brouwerij, zei Daniel Del Grande, eigenaar en brouwer van Bison Brewing.
Dan zijn er praktische brouwers die faciliteiten en apparatuur van anderen leasen om het bier fysiek zelf te brouwen, maar de gastheer vragen het te verpakken. Proberen te perfectioneren Pretty Things Bier- en Ale-project ontwikkelde en definieerde de term huurderbrouwer: het betekent dat we al het bier zelf brouwen, zonder hulp op de brouwdag van een professionele brouwer
In plaats van ergens genoegen te nemen met capaciteit, bieden sommige contractbrouwers hun eigen capaciteit aan bij vertrouwde brouwerijen die hun eigen gistingstanks kopen en installeren. Door onze contractcapaciteit veilig te stellen door onze eigen fermentoren aan te schaffen, hebben we ons kunnen concentreren op de verkoop en marktontwikkeling van onze productlijn en hoeven we ons geen zorgen te maken over de beschikbaarheid van producten als gevolg van capaciteitsbeperkingen, aldus brouwmeester Steve Altimari en president van Hoogwaterbrouwen die tanks kocht die waren geïnstalleerd bij Drake's Brewery in San Leandro, Californië.
Merkidentiteit opbouwen
Hoewel het brouwen op contractbasis hogere goederenkosten met zich meebrengt vanwege de overhead en de winst die verschuldigd zijn aan de gastbrouwer, bestaat het grootste deel van de activiteit uit variabele kosten met zeer weinig overhead. In plaats van de gebruikelijke inkomstenkosten die gepaard gaan met het bezitten van een bedrijf – huurlease voor vorkheftruckleningen op de loonlijst van brouwerijmachines voor een groot personeelsbestand – gebruiken contractbrouwers hun kapitaal voor extra merkopbouw en marketingactiviteiten om een hoger rendement op hun investering te behalen.
Een van de belangrijkste redenen waarom we voor contractbrouwen kozen, was om onze productlijn op de markt te brengen en de merkidentiteit te vestigen voordat we ons ertoe verbonden onze eigen brouwerij te bouwen, aldus Altimari. Dit verlaagde niet alleen onze initiële kosten, maar maakte ook een veel snellere time-to-market mogelijk.
Duurzaamheid van Contract Brewing
Contractbrouwen is niet alleen een geweldige startup-strategie voor aspirant-brouwers, maar ook een duurzame oplossing voor brouwers die willen uitbreiden. 21e Amendement-brouwerij en restaurant
Maibock-stijl bier
Hoewel de meeste brouwrelaties op contractbasis symbiotisch zijn, is de aannemer in hoge mate overgeleverd aan de genade van zijn gastheer. Ongeacht de glijdende schaal van de inzet, tenzij een contractbrouwer volledige controle heeft over de brouwerij en het personeel (mede-eigendom), is een contractbrouwsel slechts op of onder het hoogste prestatieniveau van de gastbrouwerij, zei Del Grande. Dit omvat uitdagingen zoals het verschuiven van planningsgrillen of sanitaire fouten van het personeel, maar ook voordelen zoals apparatuur van hoge kwaliteit die ik normaal niet zou kunnen betalen.
Een middel tot een doel
Dus hoe kom je erachter of een brouwerij een contract heeft of niet? Volgens de wet moeten alle labels de exacte stad of stad vermelden waar het bier wordt gebrouwen, maar ze zijn niet verplicht om de naam van de gastbrouwerij te vermelden. Als gevolg hiervan kunnen veel consumenten geen contactbrouwerij onderscheiden op basis van alleen een label. Sommige brouwers kiezen ervoor om het uit te zenden als onderdeel van hun merkboodschap, terwijl veel brouwers het onderwerp alleen behandelen als erom wordt gevraagd.
Maar maakt het uit? Als het bier goed is en diepgeworteld is in passie, maakt het dan echt een verschil hoe en waar het wordt gemaakt?
bieren uit Noord-Californië
Als het erop aankomt, kunnen contractbrouwers net zo innovatief, creatief, gepassioneerd en hardwerkend zijn als hun tegenhangers die een fysieke brouwerij bezitten. Goed bier is goed bier, ongeacht de manier waarop het wordt geproduceerd.
Ashley Routson
Ashley Routson, bekend onder de ambachtelijke biergemeenschap als The Beer Wench, is een zelfbenoemde ambachtelijke bierevangelist en sociale media-expert met een missie om de ambachtelijke bierindustrie vooruit te helpen door middel van onderwijsinspiratie en belangenbehartiging. Zij is de auteur van The Beer Wench's Guide to Beer: een pretentieloze gids voor ambachtelijk bier .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
