CraftBeer.comHet burgerseizoen is terug en een burger zou niet compleet zijn zonder een lekker biertje. Of je nu geniet van een highbrow, op de haute cuisine geïnspireerde superburger of van een heerlijk simpele no-nonsense burger, er is altijd wel een ambachtelijk bier dat erbij past. Hier is een handige gids voor het combineren van bier en hamburgers, plus een beetje geschiedenis en wetenschap die ervoor zorgen dat uw volgende kooksessie de beste ooit wordt.
( KOKEN MET BIER: Onze favoriete spek- en bierrecepten )
Wetenschap van Sizzle
De simpele grootsheid van de burger is bedrieglijk. Wat in zijn meest elementaire vorm zo’n eenvoudig arrangement van vleesbrood en kaas lijkt, is in werkelijkheid het product van een of andere geavanceerde wetenschap. De wetenschappelijke naam voor wat een burger zo lekker maakt, is de Maillard-reactie. Dit is een proces waarbij de suikers en eiwitten die van nature in vlees voorkomen, onder hitte karameliseren, waardoor de kenmerkende knapperigheid en smaak van een burger ontstaat. De Maillard-reactie is wat mij geweldig maakt.
Een hamburger is geboren
Er zijn allerlei soorten verhalen en mythen over hoe de burger zijn weg naar Amerika vond. Er bestaat echter weinig onenigheid over de reden voor de populariteit van de burger: Amerikanen wilden een snelle vullende maaltijd die ze aan de lunchbalie konden eten of onderweg konden meenemen. De burger bleek een goedkope hit.
En zo werd het geboren: het geliefde burgervoedsel van de arbeidersklasse.
( LEZEN: Zomerbieren 2017 zitten vol fruit )
Tips voor het grillen van hamburgers
Of je nu een houtskoolliefhebber of propaanliefhebber bent, de sleutel tot de beste burger is om zoveel mogelijk sappigheid in de pasteitjes te behouden. De vleselijke zonde van slechte hamburgergrillers is het naar beneden drukken van de pasteitjes, waardoor de sappen naar het vuur eronder kunnen ontsnappen. Naarmate de sappen gaan, geldt dat ook voor de smaak.
Voor het beste resultaat kiest u gehakt dat ten minste 15 procent wit vet bevat. Wit vet heeft een hoger smeltpunt, wat betekent dat de sappen goed blijven zitten. U kunt verzekerd zijn van een knapperige, sappige burger door uw pasteitjes in een gloeiend hete gietijzeren koekenpan bovenop uw grill te bereiden. Plaats het gietijzer direct op het grillrooster en laat het heet worden voordat de pasteitjes erin gaan, zodat ze knapperig worden.
Als u geen fan bent van gietijzer, kunt u dezelfde kwaliteit bereiken door ervoor te zorgen dat uw grill lekker heet is voordat u de pasteitjes erop legt. Door ervoor te zorgen dat de pasteitjes gelijkmatig gevormd zijn, blijven ze ook consistent. Ongelijke pasteitjes kunnen op het broodje veranderen in gevreesde hamburgerhonkballen, waardoor het onmogelijk wordt om kruiden toe te voegen en gelijkmatig te koken.
alcoholgehalte in het bloed
Houd er rekening mee dat een burger blijft koken nadat hij van het vuur is gehaald, dus trek hem een beetje los voordat hij gaar is en laat hem een paar minuten staan.
( REIS: 7 ongebruikelijke plaatsen voor mensen die van ambachtelijk bier houden )
Gids voor het koppelen van bier en hamburgers
Fris, koel en verzameld
Probeer dit zomerse schuim om het luchtig te houden. Beleg je burger met ananas-jalapeno en boerenkaas voor een onverslaanbare pittige tropische sfeer. Ga nog een stapje verder en schuif je burger rechtstreeks op een Hawaïaans zoet broodje voor het ultieme genot. Combineer met:
Lager in Tampa-stijl Sigarenstad brouwen | Tampa | 4,5% vol
Volgens de brouwerij is dit perfecte verandabier gemaakt om te drinken. De grasachtige hoptonen passen perfect bij grillen in de achtertuin. Frisgekoeld en ingeblikt voor een dagje in de zon. Geen gedoe, geen gimmicks; gewoon een goed gemaakte, gemakkelijke drinker.
Plakje gist | Brouwerij La Cumbre | Albuquerque NM | 5,4% vol
Deze variant op een oude klassieker heeft de bekende bananensmaak zoals veel witbieren, zonder plakkerig te zijn. Zijn ongefilterde lichaam is goed bestand tegen een burger. Het is romig het hele jaar door verkrijgbaar, wordt geleverd in blikken van 16 ounce en is geboren om te koken.
Brouwerij uit 1981
Dit zuiver smakende bier is een droomsessiebier. Het was ook een 2011 Groot Amerikaans bierfestival zilveren medaillewinnaar. Hoe kun je vrede sluiten met de zinderende zon die schijnt terwijl je boven de grill staat? Geniet van dit verfrissende, ongecompliceerde bier tot de zon het opgeeft en ondergaat.
heerlijke winterbieren
Hoewel de brouwerij dit bier adverteert als lichter van body, is het een verrassend stevig fruitbier. Dat komt waarschijnlijk omdat de brouwers van Dark Horse er trots op zijn dat ze stoer bier maken, zoals hun slogan suggereert. Dit bier, eerste vrucht, tweede brouwsel, is een solide keuze. De mooie roze kleur gaat gepaard met een zomerse zonsondergang, maar beschouw deze niet als vanzelfsprekend. Het is complexer dan je zou verwachten.
( LEREN: Volg de biercursus 101 online )
Medium-zeldzaam
Ga nog een stap verder met deze medium-body combinaties die bedoeld zijn om iets meer te bieden dan een zonnige sipper. Probeer deze bieren eens met Bacon Cheddar Ale Burger van CraftBeer.com van medewerker Jason Adams. Deze smeltende burger met bierkaassaus is het volgende niveau. Combineer met:
Sixteen Counties, een uniek Belgisch geïnspireerd bier uit Allagash, is een knipoog naar de rijke landbouwtraditie in 16 provincies van Maine. Het bevat alle in Maine geteelde granen en heeft een geweldig bloemig aroma dat je het gevoel geeft dat je in de velden van een prachtige boerderij staat. Je vindt er het traditionele Belgische gistkarakter, maar met een verrassende en welkome knapperigheid en complexiteit.
Deze pils is moutig zonder broodachtig te zijn. Het slaagt er op de een of andere manier in om tegelijkertijd vloeiend licht en vol te zijn. Een mooi maar niet overweldigend hoparoma rondt het bier af. Deze combinatie is op een geweldige manier de middenweg en de onopvallende maar toch heerlijke smaak is een genot. Een uitgebalanceerd bier voor een grote burger.
Dit vlaggenschip IPA is zeker hoppig, maar meer aan de tropische kant dan zijn donkere cohorten op het vasteland. Citrustonen verhelderen het bier en maken het subtiel en levendig. Een koperkleurige tint en een medium body zorgen ervoor dat hij niet terugdeinst voor een perfect gekaramelliseerd pasteitje.
( KOKEN MET BIER: Hoe maak je in bier gedrenkte gegrilde kaas? )
Kom naar de donkere kant
De zomerzon betekent niet dat donkere bieren geen plaats hebben aan tafel. Je kunt in de warmere maanden nog steeds genieten van broeierige brouwsels, vooral in combinatie met een burger die decadent is bedekt met in gietijzer gesmolten blauwe kaas, zwarte peper en gekarameliseerde uien. Deze zwoele, zachte burger is in elk seizoen een eerlijk gerecht. Combineer met:
Uit een van de beroemde hopteeltparadijzen van Oregon komt deze zijdezachte, sexy porter. Het is vol en geroosterd zonder zure bitterheid. Hoewel het uit het hopland komt, is het een welkome afwisseling van de IBU-blasters. Het is donker met een donkere schuimkraag, hoewel de onheilspellende uitstraling van dit bier zijn evenwichtige zachtheid verbergt. Het is een donker bier dat de dag zal opfleuren; een zomerstorm om de boel levendig te houden.
Dit is waar donker en drinkbaar samenkomen. Deze sessiebare kleine pils is een inktzwarte vreugde. Het is het hele jaar door verkrijgbaar, waarschijnlijk omdat het labels tart. Het giet ondoorzichtig zwart met een subtiele rokerigheid die doet denken aan een kampvuur zonder verbranding. Maar tegelijkertijd brengen het kleine alcoholpercentage en de levendigheid het in lijn met bieren met een veel lichter uiterlijk die gemaakt zijn om op lange termijn te drinken.
Hamburgers en bier waren bedoeld als vrienden. Of het nu gaat om grote gedurfde combinaties of eenvoudige, lichtere gerechten, de twee werken gewoon samen. Als je dezelfde oude kookopties beu bent, gooi dan de saaie delicatessenwinkel-aardappelsalade en droevige hotdogs weg en kies in plaats daarvan voor een match made in Heaven.
Hanna Laney
Sam Adams-brouwerij Boston Ma
Hanna Laney is een freelanceschrijver en woont in Portland, Oregon. Ze begon haar carrière bij enkele van Amerika's meest geliefde ambachtelijke brouwerijen en werkt nu voor haar familiebedrijf Laney Family Farms. Ze houdt van Cascade-hop medium-rare steak en low-brow televisie.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
