Mexicaanse warme chocoladebieren: chocolade, kruiden en alles wat lekker is

Chocolade vindt zijn oorsprong in Midden-Amerika en de geschiedenis ervan gaat terug tot lang voordat Columbus over de oceaan voer. Oorspronkelijk consumeerden inheemse culturen zoals de Maya's en de Azteken chocolade als drank en verzachtten ze de intense bitterheid van cacao met kruiden als vanille en peper (er zijn zelfs aanwijzingen de drank bevatte alcohol ). Toen de Europeanen arriveerden en suiker meebrachten, veranderde chocolade in zijn moderne vorm.

Veel ambachtelijke brouwers eren de vloeibare afkomst van chocolade door op Mexicaanse warme chocolademelk geïnspireerde bieren te brouwen met cacao, vanille, peper, kaneel en andere kruiden. Omdat veel bierstijlen die met donkere mouten zijn gebrouwen al een aantal chocoladesmaken hebben (en ook complementaire smaken zoals karamel of koffie), kunnen stijlen als porter en stout de aantrekkingskracht van deze eeuwenoude drank prachtig oproepen en tegelijkertijd de complexiteit vergroten.

American Imperial Stout wordt het vaakst gebruikt vanwege de dessertachtige decadentie en het vermogen om sterke kruiden te weerstaan. Maar met een voorzichtige aanraking, donkere stijlen met een lagere sterkte, zoals een robuuste portier En Amerikaanse Stout kan ook de chocoladebehandeling van het zuiden van de grens krijgen.

( LEZEN: Bed )

11 op Mexicaanse warme chocolademelk geïnspireerde bieren om te proberen

Mexicaanse warme chocolademelk | Aslin Beer Co. | Herndon VA

Het idee van Mexican Hot Chocolate kwam voort uit een van Richards favoriete taarten die hij tijdens de feestdagen maakte Aslin-bier mede-eigenaar Andrew Kelley van mede-eigenaar Richard Thompson. Kelley Thompson en derde partner Kai Leszkowski brouwden het op dessert geïnspireerde bier eerst zelf en hun succesvolle experiment veranderde in hun Mexican Hot Chocolate Imperial Stout. Aslin, genoemd naar de meisjesnaam van de drie zussen waarmee de partners getrouwd zijn (brownie points boys), conditioneert dit grote bier met Madagascar-vanillebonen, kaneelnootmuskaat en drie verschillende soorten chilipepers. Dit alles wordt gecompenseerd door de zoetheid en het geroosterde van onze basisstatus van 10 procent, zegt Kelley.

Maya-zonsopgang | Latitude 42 Brewing Co. | Portage MI

Breedtegraad 42 brouwer Scott Freitas proefde jaren geleden een paar Mexicaanse, op chocolade geïnspireerde bieren op het Great American Beer Festival en wist dat hij er een wilde brouwen in zijn brouwerij in Michigan. Hij besloot een American Stout van 7% te brouwen als basis en voegde Ancho Guajillo en Habanero-pepers en kaneelschors toe om het perfecte niveau van kruiden en complexiteit te verkrijgen.

Wat dit bier uniek maakt is de balans tussen alle pepers, aldus Freitas. Je wilt niet dat het te heet of niet pittig genoeg is. Het is een delicate lijn.

Azteeks goud | Gizmo Brew werkt | Raleigh NC

Gizmo Brew werkt staat bekend om zijn eigenzinnige bieren in kleine batches en hun 9,2% Aztec Gold Imperial Chocolate Stout begon inderdaad als een extreem kleine batch: het bier was de winnaar van een thuisbrouwwedstrijd tussen werknemers. Het bier werd het eerste in de Inventor Series van de brouwerij, een groep van 12 bieren met een hoog zwaartekrachtgehalte waar Gizmo maandelijks doorheen roteert. Aztec Gold wordt gebrouwen met lokale cacaonibs en vanillebonen uit Madagaskar en is genoemd ter ere van de overtuiging dat cacao zo gewaardeerd werd in de Azteekse cultuur dat het soms als betaalmiddel werd gebruikt.

( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )

Mexicaanse chocoladestout | Koperen ketel Brewing Co. | Denver CO

Koperen ketel eigenaar en hoofdbrouwer Jeremy Gobien spreekt met duidelijke eerbied over zijn bier dat volgens hem is geïnspireerd door de cacaodranken die worden gebruikt bij heilige religieuze Maya-ceremonies. In tegenstelling tot andere donkere bieren met een chocoladethema hebben we bewust een bier met een relatief droge body gecreëerd, zegt Gobien. Aan dit startdoek hebben we lagen kruiden toegevoegd, waaronder cassiakaneel en een mix van drie Midden-Amerikaanse chilipepers, waaronder Ancho Guajillo en habanero, en vervolgens afgewerkt met hoogwaardige cacao. De resulterende ervaring is complex en gelaagd. Terwijl kaneel overheerst als je voor het eerst nipt van deze stout met een alcoholpercentage van 7%, zegt Gobien dat de chili-hitte snel begint. Na een paar seconden begint de subtiele verbranding van de habanero te bloeien en te combineren met de kaneelaroma's. Gobien legt uit dat dit bier is ontworpen voor bierliefhebbers die hun definitie van wat bier is willen uitdagen.

( LEZEN: 9 rookbieren om je vuur aan te steken )

Xocoveza | Steenbrouwen | Escondido CA

Steenbrouwerij De felbegeerde Xocoveza stout was nooit bedoeld als onderdeel van de permanente rotatie van seizoensbieren van de brouwerij, maar bierliefhebbers zouden Nee niet als antwoord aanvaarden. Het bier werd voor het eerst gebrouwen na het winnen van de thuisbrouwwedstrijd van de populaire Californische brouwerij in 2014. Hoewel het bedoeld was als een eenmalig speciaal brouwsel, bleek het bier zo populair dat de brouwerij besloot het als winteruitgave aan hun jaarlijkse line-up toe te voegen. De naam van het bier is een samentrekking van het xocolatl, het woord voor de Azteekse cacaodrank waarop het bier is gebaseerd, en cerveza, het Spaanse woord voor bier. Naast de gebruikelijke cacao-vanille, kaneel en pepers wordt de complexe smaak van Xocoveza ondersteund door koffie en nootmuskaat. En alsof het drankje nog niet legitiem genoeg is, koopt Stone zelfs biologische cacaobonen om hun eigen 100 procent cacaorepen te maken voor gebruik in het brouwproces!

Mexicaanse taart | Westbrook-brouwerij | Mount Pleasant SC

Terwijl Westbrook-brouwen is misschien het best bekend om de esoterische Europese bierstijlen met een laag alcoholgehalte, zoals Grätzer Lichtenhainer en vooral gose (om nog maar te zwijgen van een stevige IPA). Ze brachten ook een van de eerste op Mexicaanse warme chocolademelk geïnspireerde imperiale stouts uit die een cultstatus verwierf. Mexican Cake werd uitgebracht ter gelegenheid van het eerste jubileum van de brouwerij in 2012 en is uitgegroeid tot een van de meest begeerde bieren van het land. Gebrouwen met cacaobonen, kaneelstokjes, vanillebonen en habanero-pepers, wordt een kleine batch van dit bier met een alcoholpercentage van 10,5% zelfs verwerkt in zeldzame Pappy Van Winkle-bourbonvaten.

( LEZEN: Brouwerij biedt gratis bruiloften aan voor Valentijnsdag )

Hunahpu’s Imperial Stout | Sigarenstad brouwen | Tampa FL

Als je deze site leest, hoef ik je waarschijnlijk niet te vertellen wat Hunahpu is. De legendarische gekruide imperiale stout uit Tampa's Cigar City wordt één keer per jaar uitgebracht Hunahpu's dag in maart een feestelijk festival gehouden in de brouwerij. Deze kolos van 11% ABV, gebrouwen met cacaobonen uit Madagascar vanille, kaneel en twee verschillende pepers, ontleent zijn naam aan de Maya-mythologie. De heldenfamilie Hunahpu overwon grote tegenslagen versla de Duistere Heren aldus de website van de brouwerij. Lees over die rivaliteit wat je wilt.

Maya Mokka Stout | Vreemde kantbieren | Grand Haven MI

Terwijl de Vreemde side-ales mensen maken imperiale en op vat gerijpte versies van hun Mayan Mocha Stout. Het is leuk om een ​​(enigszins) sessiesterk bier aan deze lijst toe te kunnen voegen. Met een alcoholpercentage van 6,5% wordt Mayan Mokka gebrouwen met Nederlandse chocoladekoffie, kaneel, nootmuskaat en habaneros om een ​​soepel bier te verkrijgen dat dessertsmaken in balans brengt met subtiele hitte. Niet elk Mexicaans chocoladebier hoeft je te raken als een luchador-worstelaar en Mayan Mocha bewijst het.

( KOKEN MET BIER: Vind honderden recepten )

Mexicaanse ochtend | Conclaafbrouwen | Raritan Twp. NJ

Conclave Brewing tilt dit concept nog verder naar beneden op de ABV-schaal. Mexican Morning heeft slechts 5,9% ABV en omdat het gebaseerd is op de Espresso Milk Stout van de brouwerij, zou het het perfecte brunchbier kunnen zijn. Gekruid met de gebruikelijke potpourri van kaneel, cacao, vanille en arbolpepers. Mexican Morning zou goed samengaan met gebakken chorizo ​​en eieren en een chocoladeschelp voor het perfecte Mexicaanse ontbijt.

Mexicaans Achromatisch | Weldwerks Brewing Co. | Greeley CO

Steampunk-thema Weldwerks Brewing Co. heeft de afgelopen 18 maanden een hoge vlucht genomen en medailles gewonnen op het World Beer Cup Great American Beer Festival en Festival of Wood and Barrel-Aged Beer. Maar terwijl veel Mexicaanse, op chocolade geïnspireerde stouts ook op warmte mikken, schuwt de Mexicaanse Achromatic van deze brouwerij met een alcoholpercentage van 10% de pepers voor een complexe mix van aardse kruiden, waaronder Vietnamese en Mexicaanse kaneelstokjes, Indonesische cassiaschors, Madagascar-vanillebonen en Ghanese cacaonibs. Een gezond aandeel haver in de puree en een verlengde kooktijd maken deze stevige, taaie, volle body en ongelooflijk soepel.

Oaxaca Molmelk Stout | Tafelbrouwen | Norfolk VA

Geïnspireerd door de lokale restaurantversie van het populaire Mexicaanse molschotel waar de mensen bij zijn Tafelbrouwen creëerde een unieke kijk op deze substijl van bier door te proberen de smaken van de hartige chocoladevoorgerecht op te roepen in plaats van vloeibare cacao. Het brouwteam voegde piloncillosuiker, steranijs, geroosterde amandelen, kaneel, cacaonibs en Ancho Guajillo en mulato-pepers toe aan hun 4,8% melkstout om een ​​op mollen geïnspireerd bier te creëren dat soepel, vol van smaak en complex is.

David Nielsen

David Nilsen is een geavanceerde Cicerone en lid van de North American Guild of Beer Writers. Hij is de gastheer van de Bean to Barstool-podcast en redacteur van Final Gravity, een driemaandelijks gedrukt bierzine. Hij woont in de buurt van Dayton Ohio met zijn vrouw, dochter en een zeer prikkelbare kat.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.