Een grensoverschrijdend brouwsel bevordert de volgende generatie Latina-brouwers

Bovenaan een gammele zwarte trap slepen Carolina del Carmen Villatoro en Daphne Salinas een zak bleke mout over de rand van een zilveren vat en beginnen te gieten. Het is rond 11.00 uur en bijna iedereen in de menigte beneden – een groep van ongeveer 40 vrouwen – houdt een donut en een proefglas vast

Met een mix van oude vrienden en nieuwe gezichten voelt het evenement als een sociale bijeenkomst, ook al kon het alleen vóór COVID-19 plaatsvinden. Het gebabbel galmt door de spelonkachtige brouwerij en verwarmt de ruimte met gelach. Bovenaan die zwarte trap, rechts van het vat, met een brede grijns over haar gezicht, staat Jessica Guerrero, oprichtster van The Mexicali HomeBrewers. Met een pureeschep roert ze voortdurend door de soepele mout. De kamer ruikt naar gistpap. Villatoro en Salinas gieten de laatste mout in het vat en gooien de lege zak opzij. De menigte beneden barst in applaus uit.

Het komende uur zal elke vrouw in Lúdica – inclusief ikzelf – naar de top van de trap klimmen en een portie mout in de dampende stoofpot gieten. Het bier van de dag is een bruin bier in Amerikaanse stijl, gebrouwen met drie soorten karamelmout, een chocolademout en een blend van vier verschillende Amerikaanse hopsoorten. Het was een bier waarover werd gestemd door een groep vrouwelijke liefhebbers van ambachtelijk bier van beide kanten van de grens, en een recept ontwikkeld door een voornamelijk vrouwelijke studentenbierclub in Tijuana. Deze beide factoren maken de batch van 10 vaten Dos Californias Brown meer dan alleen een bier.

Het recept voor de Dos Californias Brown Ale is ontwikkeld door studenten van het Instituto Tecnológico de Tijuana die deel uitmaken van een brouwclub genaamd Galgo Beer. Het merendeel van de deelnemers aan de club bestaat uit vrouwelijke studenten. Foto door Alessandra Bergamin

In 2018 richtten Melody Crisp en SouthNorte Brewery Dos Californias Brewsters op, een door vrouwen geleide biersamenwerking tussen de grenssteden San Diego, Californië en Tijuana, Mexico. De afgelopen drie jaar zijn met steun van het Amerikaanse consulaat in Tijuana vrouwen van beide kanten van de grens bijeengekomen voor een brouwdag in een plaatselijke brouwerij in Tijuana. Het eindproduct debuteert elk jaar op het jaarlijkse Ensenada Beer Festival via de stand van de SouthNorte-brouwerij en wordt getapt bij brouwerijen in heel Tijuana.

Dit jaar dwong de verspreiding van COVID-19 de annulering van het Ensenada Beer Festival 2020, dus Dos Californias Brown is bij Lúdica alleen verkocht in to-go-growlers. Crisp zei dat Dos Californias Brewsters de batch opnieuw zal brouwen of in de toekomst een inzamelingsactie zal organiseren om donaties in te zamelen.

Hoewel de beurzen het uiteindelijke doel zijn van de brouwdag, doet COVID-19 niets af aan wat er in februari nog werd bereikt: de samenwerking gaat over meer dan alleen fondsenwerving. Het is een manier om vrouwen aan te moedigen betrokken te zijn bij ambachtelijk bier, waardoor mensen in de industrie sterker worden en grensoverschrijdende vriendschappen worden bevorderd.

spiegel tweelingbrouwerijmenu

Ondanks enkele taalbarrières kunnen we nog steeds samenkomen over dit gemeenschappelijke ding, dat is bier, zei Crisp. Het is behoorlijk verbazingwekkend.

Brouwen aan beide zijden van de grens

Op een ongewoon regenachtige dag eind februari wachtte ik op een bus van het Amerikaanse consulaat buiten de drukste landgrensovergang ter wereld, net buiten Tijuana. Vóór de COVID-19-crisis trokken elke dag ongeveer 90.000 mensen van het ene land naar het andere. Het was rond 08.30 uur en families begroetten elkaar al op een nabijgelegen parkeerplaats buiten of zwaaiden naar dierbaren toen ze de oversteek maakten van de VS naar Mexico.

San Ysidro, de grensovergang die San Diego en Tijuana scheidt, is een labyrint van goederenwagens en mensen die door de hekken navigeren, prikkeldraad en grenspolitieagenten die het ene land van het andere scheiden. Aan de Amerikaanse kant wordt de grens begrensd door winkelcentra, geldwisselkantoren en een koffieboon en theeblad, dat ook dienst deed als ontmoetingspunt voor de brouwdag. Maar dit gewone tafereel maskeert een grotere waarheid: de grens tussen de VS en Mexico vertegenwoordigt zoveel meer dan alleen het einde van het ene land en het begin van een ander land.

De afgelopen vier jaar heeft het Amerikaanse immigratiebeleid zich grotendeels geconcentreerd op de grens en de toestroom van migranten die het geweld en de armoede in Midden-Amerika ontvluchtten. Als gevolg hiervan heeft president Donald Trump herhaaldelijk opgeroepen tot een grensmuur, de handhaving van een ‘blijf in Mexico’-beleid voor degenen die wachten op immigratieprocedures en het traangas van migranten – inclusief kinderen – door grenspolitieagenten nabij de grensovergang van San Diego en Tijuana.

In dit licht is het moeilijk om de realiteit van een brouwdag te verzoenen die wordt gesponsord door dezelfde Amerikaanse regering die dit beleid heeft afgedwongen. Maar grenssteden en de mensen die er wonen bestaan ​​ook buiten de politiek die hen probeert te definiëren, en de vrouwelijke brouwers van Tijuana en de studenten van het Instituto Tecnológico de Tijuana zijn daar goede voorbeelden van.

Het is één ding als je de nationale krantenkoppen leest, maar het is iets heel anders om hier aan de grens te zijn waar alles gebeurt, zei Sue Saarnio, de Amerikaanse consul-generaal in Tijuana op de brouwdag. Mensen laten zich niet tegenhouden door het feit dat er een grens is.

Hoewel dit sentiment wordt weerlegd door een groot deel van het restrictieve Amerikaanse grenscontrolebeleid, is het het meest van toepassing op mensen zoals die uit San Diego en Tijuana die routinematig de grens oversteken voor werk, school en reizen. Paulina Villalobos is zo iemand en ziet het initiatief als een natuurlijk verlengstuk van de stroom ideeën en goederen van mensen tussen Zuid-Californië en Baja Mexico. Meer nog, ze zei dat Mexicaanse brouwerijen brouwingrediënten importeren

een kalkoen koken

We hebben niet het gevoel dat we aan geen van beide kanten van de grens thuishoren, zei Villalobos. Het is gewoon die muur die ons scheidt – dat is alles.

Iets na negen uur 's ochtends stapten we met z'n vijven in de consulaatbus naar Lúdica. We reden snel door de rijstroken die de VS en Mexico overbruggen en kronkelden door de motregen en het verkeer van Tijuana. De gelagkamer en brouwerij van Lúdica liggen ongeveer acht kilometer van de belangrijkste toeristische trekpleister van Avenida Revolución Tijuana, compleet met reclameborden met zebrageschilderde ezels waarop reclame wordt gemaakt voor goedkope farmaceutische medicijnen en bars die ijskoude Coronas per emmer verkopen. Gedeeltelijk beïnvloed door de robuuste ambachtelijke bierscene van San Diego heeft Tijuana de afgelopen tien jaar een explosie van brouwerijen gezien, aldus Villalobos. Hoewel het land in 2015 in totaal minder dan 1000 ambachtelijke brouwerijen had, werden er alleen al in Tijuana ruim 20 geopend. Een van de recentere brouwerijen die werd geopend, was SouthNorte.

Jessica Guerrero, oprichter van The Mexicali HomeBrewers, nam het voortouw toen de deelnemers drie soorten karamelmout en een chocolademout toevoegden om de Dos Californias Brown Ale te brouwen. Foto door Alessandra Bergamin

Opgericht door Ryan Brooks, voormalig hoofdbrouwer bij San Diego’s Coronado Brewing Co. SouthNorte is de eerste onafhankelijke Amerikaanse brouwerij die permanent aanwezig is in Mexico en tegelijkertijd hun bier in de VS verkoopt. Hierdoor speelde de brouwerij een rol bij de oprichting van Dos California Brewsters. Tot voor kort was Melody Crisp vice-president marketing bij Coronado, waar ze Brooks ontmoette en bij SouthNorte ging werken. (Crisp is ontslagen vanwege COVID-19.)

Vanwege reizen door het hele land pre-COVID reisde Crisp drie of vier keer per maand naar Mexico als onderdeel van haar werk voor SouthNorte en gedeeltelijk om te genieten van Tijuana en de omliggende gebieden. Dat hielp haar goede banden te krijgen met de ambachtelijke bierscene in Baja California en Preeti Shah te ontmoeten, de voormalige Public Affairs Officer bij het Amerikaanse consulaat in Tijuana. Shah was bekend met het grensoverschrijdende brouwen van SouthNorte en dacht dat er mogelijkheden waren voor een soortgelijke samenwerking voor vrouwen. Shah nodigde Crisp uit voor een bijeenkomst van GalgoBeer, een brouwerijclub aan het Instituto Tecnológico de Tijuana. Crisp was verrast toen ze arriveerde: de meerderheid van de deelnemers was vrouw. Meer nog, deze vrouwen wilden in de brouwerijproductie werken en leerden het volledige scala aan vaardigheden, van management en verkoop tot het brouwen zelf.

In San Diego werken tegenwoordig veel meer vrouwen bij het brouwen dan vijftien jaar geleden, maar er is veel ruimte voor verbetering, vooral aan de productiekant, zei Crisp. Het was heel eye-openend om te zien hoe vrouwen in Mexico een brouwcarrière aan de productiekant nastreefden.

Elk jaar raken steeds meer vrouwen in heel Mexico betrokken bij verschillende aspecten van ambachtelijk bier, van proeven en waarderen tot het brouwen zelf. Als ik het aantal [betrokken vrouwen] niet kan tellen, is dat een goed teken, zegt Kathy Pedrín, de medeoprichter van Mujeres Catadoras de Cerveza en México, een nationale door vrouwen geleide bierclub. Foto door Alessandra Bergamin

wat is een ibu

Op de brouwdag van Dos Californias in 2020 beschreven veel van de in de VS gevestigde vrouwen hoe de Pink Boots Society – een club die vrouwelijke bierprofessionals wereldwijd promoot en aanmoedigt – hen had verbonden met evenementenbeurzen en vooral met elkaar. In Mexico zijn nog geen hoofdstukken opgedoken, grotendeels omdat het land zijn eigen lokaal geteelde vrouwenbierclub heeft. Acht jaar geleden richtten Yadira Espinoza – die nu in Duitsland woont – en Kathy Pedrín Mujeres Catadoras de Cerveza en México op, een door vrouwen geleide bierclub met een focus op onderwijswaardering en promotie van de ambachtelijke bierindustrie van het land.

Toen de club werd opgericht, legde Pedrín uit dat er in Ensenada slechts acht brouwerijen waren en dat er in heel Mexico twintig tot dertig vrouwen in de industrie werkten. Toen haar werd gevraagd of ze kon schatten hoeveel vrouwen er nu in het hele land betrokken zijn bij een of andere brouwerijactiviteit

Elk jaar raken steeds meer vrouwen betrokken, zei Pedrín. Als ik het aantal vrouwen niet kan tellen, is dat een goed teken.

de winkel bier co tempe az

Vrouwen van de Galgo Bierclub

Net na de middag was de regen in Lúdica afgenomen en begonnen auto's het kleine perceel voor de brouwerij te vullen terwijl de lokale bevolking langskwam voor een drankje op zaterdag. Het spraakzame gezoem van die ochtend was een oorverdovend gebrul geworden toen mensen aan beide kanten van de grens taco’s bestelden, bier proefden en per ongeluk een glas of twee kapot gooiden.

Wisselend tussen Spaans en Engels beschreef een groep nerveuze maar enthousiaste GalgoBeer-clubdeelnemers hoe elk van hen had besloten zich bij de club aan te sluiten. Voor sommigen, vooral omdat er weinig vrouwelijke deelnemers waren, was het een kwestie van of je meedoet, ik doe mee, legde Ivette Aramburo Zepeda uit. Voor anderen die het groeiende aantal vrouwelijke leden opmerkten, was de club een weg naar een wereld waarvan ze altijd hadden aangenomen dat deze door mannen werd gedomineerd. Gezien de snelgroeiende ambachtelijke bierindustrie van Tijuana – en de nauwe banden van de stad met de Verenigde Staten – was de beslissing om lid te worden van de club ook een ondernemende beslissing.

Ik zag een groeimogelijkheid, je zou kunnen zeggen als ondernemer, om mijn voet tussen de deur te krijgen en de bierwereld te betreden, zei Johana Lizeth Amaya Ramos. Ik was er enthousiast over en het motiveerde mij om mee te doen.

Terwijl de brouwdagbeurzen de financiële druk van het betalen voor de universiteit hebben verlicht – sommige ontvangers hebben zomers doorgebracht met werken om het collegegeld te betalen of zich verspreid en het hele schooljaar parttime te werken – heeft de connectie tussen Galgo Beer en de Dos Californias Brewsters de studenten ook geïnspireerd om radicaal te heroverwegen hoe een carrière in de ambachtelijke bierindustrie eruit zou kunnen zien. Ook al heeft Tijuana een groeiende honger naar ambachtelijk bier, het feit dat mannen de bekendste brouwerijen van de stad domineren, gaat niet verloren aan de vrouwelijke studenten. Velen van hen verkiezen het idee om een ​​vrouwelijke brouwersvereniging op te richten boven een carrière bij een traditionele brouwerij waar velen van hen al productie-ervaring hebben opgedaan. Via een collectief als Adelitas Cerveceras Mexicanas – een groep van meer dan 150 Mexicaanse vrouwen die ambachtelijke bieren onder hun eigen merk hebben gelanceerd – bestaat de mogelijkheid voor vrouwen om bijzondere bieren te brouwen en elkaar daarbij te steunen.

Met zoveel vrije tijd gaat de brouwdag van Dos Californias net zo goed over verbinding maken met andere vrouwelijke brouwers als over het bier zelf. Foto door Alessandra Bergamin

Als je in een branche zit die wordt gedomineerd door mannen, is het cool om vrouwen te zien die niet bang zijn om zich in alle sectoren van de branche te begeven en te doen wat gedaan moet worden, zei Diana Ivette Pulido Villarreal.

Te midden van het rumoer van de brouwdag was ik het stomende moutmengsel in het zilveren vat vergeten. Toen sneed plotseling een luid gesis door het lawaai van de brouwerij. Opnieuw barstte er in de kamer een geschreeuw en geschreeuw los. Holy shit, dat wilden we niet laten gebeuren! zei Betty Lopez, voormalig hoofdbrouwer bij Tres Fuegos Cerveceria in Tijuana, terwijl ze lachte. Het zilveren vat met soepachtige puree was overgelopen en er sijpelde een lichtbruine vloeistof over de vloer. Zonder een seconde te missen begon Jessica Guerrero – die de puree eerder had gemengd – de vloeistof met een borstelige bezem te vegen. Door de lange stilstand bij het brouwen was het gemakkelijk om te vergeten dat we bij elkaar waren gekomen om een ​​biertje te brouwen. Maar in een ander opzicht had de overweldigende kameraadschap van de dag de plaats ingenomen van het bier zelf.

Deze dag gaat eigenlijk over de tijd hebben om met elkaar in contact te komen en het feit dat je hier gewoon bent, is het belangrijkste wat Crisp zei. Het begint allemaal met aanwezig zijn.

Dit verhaal werd mogelijk gemaakt door de Diversity in Beer Writing Grant, opgericht door de North American Guild of Beer Writers in samenwerking met CraftBeer.com. Extra steun voor de subsidie ​​komt van Allagash Brewing Company.

Alessandra Bergamine

beste bierkoozies

Alessandra Bergamin is een multimediajournalist gevestigd in Los Angeles. Ze schrijft foto's en produceert documentaires over immigratie, gender en arbeid op het gebied van milieurechtvaardigheid. Ze is een 2020 INR Environmental Justice Reporting Award-begunstigde en een 2019 UC Berkeley Food and Farming fellow. Je kunt haar werk volgen op Twitter op @AllyBergamin

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.