Als er één stap in het brouwproces over het hoofd wordt gezien, is het waarschijnlijk conditionering. Conditionering is de manier waarop een bier koolzuurhoudend wordt en kan de uiteindelijke uitkomst van het hele brouwproces drastisch beïnvloeden. Koolzuur draagt niet alleen bij aan het mondgevoel van een bier, maar het kan ook smaken dempen en een bier helpen nieuwe smaken te ontwikkelen bij veroudering. Als het om het brouwproces gaat, is conditionering de grote finale.
Waarom Conditie?
Simpel gezegd zonder conditionering is bier plat. Tijdens de primaire gisting verbruikt de gist suikers om alcohol te creëren en CO2 uit te stoten dat kan ontsnappen. Om een passend koolzuurniveau te bereiken moeten brouwers een hogere druk mogelijk maken dan die na de primaire gisting. Om deze brouwersconditie luchtdicht te bereikenschepen waar de vereiste druk kan worden gehandhaafd.
De meeste brouwerijen gebruiken een populaire methode die geforceerde carbonatatie wordt genoemd. Het is consistent, gemakkelijk en snel. Geforceerde carbonatatie is precies hoe het klinkt:
( MEER: Crowlers zijn een schop onder de kont )
Een andere methode die brouwers gebruiken is het conditioneren van flessen, waarbij het bier een secundaire gisting ondergaat. Om dit te bereiken moeten brouwers een specifieke extra hoeveelheid gist en suiker toevoegen en het bier bottelen. In de flessen zal de gist de suiker blijven consumeren en uiteindelijk de gewenste hoeveelheid koolzuur produceren. Ondanks de naam kan deze conditioneringsmethode plaatsvinden in vaten of in een andere verpakking waaruit het bier later wordt geserveerd.
Het conditioneren van flessen kan moeilijk en tijdrovend zijn, maar uiteindelijk de moeite waard. Dit geldt vooral als het gaat om veroudering. Omdat deze methode in wezen alle zuurstof uit de verpakking verwijdert en het natuurlijk geproduceerde koolzuur in de oplossing blijft, zullen beter geconditioneerde bieren over het algemeen een langere houdbaarheid hebben. Bieren op fles zullen zich ook blijven ontwikkelen en in complexiteit toenemen naarmate ze een secundaire gisting ondergaan.
Gisting op fles geeft diepte en karakter aan het bier, legt hij uit AleSong-brouwen die het merendeel van hun bieren bottelen. Zeker als je fermenteert met een wilde gist of interessante suikerbron
( MEER: Baanbrekend onderzoek naar de kwaliteit van tapbier )
Als het gaat om het genieten van uw favoriete bier met flesconditionering, biedt Alesong Brewing er enkele gemakkelijke richtlijnen om u te helpen er het maximale uit te halen.
7 pijlen brouwen
1. Laat je bier afkoelen voordat je het serveert
Alesong zegt dat het koelen van het bier de gist helpt zich te consolideren op de bodem van de fles. Als het niet gekoeld is, pas op: je zou een schuimbom in je handen kunnen hebben.
2. Probeer het niet te veel te schudden
Het lijkt een no-brainer, maar de brouwerij zegt dat zelfs het inschenken van één glas tegelijk de gist van de bodem kan doen opwaaien. Daarom wordt bier in België vaak geserveerd in een lambiekmandje, waarbij de fles tussen de gietbeurten schuin gehouden wordt.
3. Laat het laatste ons in de fles zitten
Als je stap één en twee hebt gevolgd, bevat dat laatste ounce alle gist. Het doet geen pijn als je het verteert, maar het bier zal er niet zo mooi uitzien of zo lekker smaken als de rest van het bier als je het allemaal in het glas giet.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
