Een revolutie in de toekomst van chocoladebieren

Mensen zijn verwikkeld in een liefdesrelatie met chocolade in vloeibare vorm die teruggaat tot 1900 v.Chr., toen de vroegst bekende sporen van de rijke smaken van cacaobonen werden ontdekt.

espresso stevig bier

Chocolade wordt gevierd als superfood en is rijk aan voedingsstoffen en gevuld met een overvloed aan antioxidanten en flavonoïden, die meer ijzer en magnesium bevatten dan welk ander voedsel dan ook.

Het is een natuurlijk stimulerend middel en stemmingsverbeteraar, en omdat chocolade voor sommige mensen aan een belangrijke voedingsgroep grenst, is het niet zo’n verrassing dat ambachtelijke brouwers het spul hebben omarmd. Het is een van de weinige ingrediënten in de industrie die de trends heeft overleefd en een steunpilaar is geworden op de meeste taproommenu’s.

Bierdrinkers kunnen maar geen genoeg krijgen van het zoete en geroosterde karakter ervan chocolade voegt toe aan bier waardoor brouwers voortdurend in een staat van experimenteren verkeren. Het brouwen met cacaobonen resulteert vaak in verstopte leidingen, slangen en kleppen en afgezien van het transformeren van een goede brouwdag in een grootschalig schoonmaakproject, heeft de vette aard van cacaobonen de neiging om de schuimretentie rechtstreeks uit een bier te zuigen - waardoor brouwers op zoek gaan naar een manier om authentieke chocoladesmaken te krijgen zonder de rommel.

( LEZEN: 10 Pindakaasbieren waar je naar verlangt )

Een go-to-ingrediënt

Enter Cholaca - een in Colorado gevestigd chocoladebedrijf dat grote aanhang krijgt in de ambachtelijke bierindustrie. In 2012 richtte eigenaar Ira Leibtag het bedrijf op met één doel voor ogen: gezonde biologische en regeneratief gekweekte vloeibare cacao naar de wereld brengen en tegelijkertijd duurzame economische partnerschappen aangaan met boeren in heel Peru en Ecuador.

Gemaakt met alleen cacaowater en kokossuiker. Het duurzame, 100 procent pure cacaoproduct van Leibtag is een hoofdbestanddeel geworden van koffieshopdrankjes op de lijst van chocolatiers en bakkers en vooral voor bierdrinkers in brouwerijen in het hele land.

( LEZEN: Op films geïnspireerde biernamen en de verhalen erachter )

Geweldig Amerikaans bierfestivalevenement

Tijdens dit jaar Geweldig Amerikaans bierfestival Deze week schakelde Leibtag drie brouwers uit Colorado in om in een panel te zitten tijdens een educatief How to Brew the Best Chocolate Beer-evenement georganiseerd door Cholaca. Brouwers en thuisbrouwers in de stad voor het feest zijn samengekomen in Tap Fourteen, een lokale, op ambachtelijk bier gerichte ontmoetingsplaats om meer te leren over de beste brouwpraktijken als het gaat om het maken van chocoladebieren.

In de loop van een uur zijn Leibtag en zijn panel samengesteld Linkshandig brouwen 's Steven Brockwell Jeremy Gobien van Koperen ketel en Christopher O'Connor van Slapende reus besprak de evolutie van chocoladebieren en de voordelen van brouwen met Cholaca.

( LEZEN: Chocolade- en chilibieren )

De aanbevolen doseringen werden gedeeld en er werd geprezen voor het vermogen van het product om een ​​rijke, zachte chocoladesmaak te creëren die brouwers die voorheen extracten en poeders van cacaobonen gebruikten, niet allemaal konden bereiken, terwijl het schuim stevig vasthield.

Ik schuwde het maken van chocoladebieren altijd omdat ze nooit naar chocolade smaakten, vertelde Gobien aan het publiek op Leibtags GABF-evenement. Cholaca is veel gemakkelijker te verwerken en je kunt er veel rijke chocoladesmaak uit halen.

Oskar Blues keurt het goed

Het was die rijke smaak waar de brouwmeester van Oskar Blues, Tim Matthews, naar op zoek was toen hij voor het eerst een gokje waagde op het vloeibare cacaoproduct van Leibtag. Matthews wilde de bekroonde Death By Coconut van de brouwerij nieuw leven inblazen – een Ierse Porter met een ruggengraat van chocoladesmaken die zo intens zijn dat sommige bierdrinkers hem vergelijken met een Almond Joy-snoepreep – en experimenteerde met Cholaca en werd al snel een van Leibtags topklanten in de ambachtelijke bierindustrie.

Matthews juichte het product toe vanwege zijn vermogen om verschillende smaaklagen in het bier te versterken en merkte ook op hoe gemakkelijk de vloeibare cacao te gebruiken was tijdens het brouwproces en in de opruimfase.

( LEZEN : Stone Brewing haalt Instagram-trol uit de lucht )

Vloeibare Cholaca kan in een ongezoete, licht gezoete of gezoete vorm worden toegevoegd aan een brite-tank na de gisting, waar het niveau van de chocoladesmaak gemakkelijk kan worden gecontroleerd en het vloeibare bijproduct veel gemakkelijker kan worden opgeruimd dan cacaonibs die in een netje moeten worden ingesloten wanneer ze aan een brouwsel worden toegevoegd om te voorkomen dat de nibs de belangrijkste slagaders van een brouwhuis verstoppen.

Het gebruik van cacaobonen is nogal een lastig onderwerp, zei Brockwell. Het is moeilijk om herhaalbaarheid te krijgen. Het is moeilijk om iets betrouwbaars te krijgen.

De vloeibare vorm van Cholaca bleek ook minder verspillend te zijn, waardoor de brouwers op de lange termijn geld en hoofdpijn bespaarden. Brouwers ontdekten dat er minder van het product nodig was om een ​​sterke chocoladesmaak in hun bieren te verkrijgen. Voor brouwerijen die kleine batches op chocolade geïnspireerde bieren maken, biedt Cholaca een kan van 1,5 gallon. Het biedt ook een emmer van 5 gallon voor brouwerijen die een bescheiden hoeveelheid chocolade gebruiken en een kan van 50 gallon voor grotere brouwerijen zoals Oskar Blues die door Cholaca vliegen om iconische bieren zoals Death By Coconut op de plank te houden.

Probeer een chocoladebier

Als jij

• 238 Brouwen | Partijlijn Portier
• Aardwormf Brewing Co. | El Mariachi Imperial Stout
• Alluviaal brouwen | BA Imperial Stout met Cholaca en Kokosnoot
• Alternatief brouwen | Veranderde cakedroom
• Bellefonte-brouwen | Chocolade Stout
• Bent River Brewing Co. | Chocolademelkstout
• Zwarte Flessenbrouwerij | Heerlijke Bock
• Bluebird-brouwen | Cholaca Melk Stout
• Bosque brouwen | Imperial Chocolate Coconut Stout
• Boksen Beer brouwen | Chocolade Rode Ale
• Coopersmiths Pub
• Koperen ketel Brewing Co. | Mexicaanse chocoladestout
• Gek bergbrouwen | Cholaca Banaan Wit
• Dead Lizard Brewing Co. | Komodo Koko Dragon Chocolade Stout
• Diamantknoopbrouwen | Mexicaans chocoladebruin bier
• Ik zal verkennen
• Fate Brewing Co. | Frambozen Chocolade Stout
• Figueroa Mountain Brewing Co. | Wapen van massaverleiding
• Uitlopers brouwen | Seksuele Chocolate Imperial Stout
• Front Range-brouwen | Colorado Fall Golden Co ee Stout
• Gilman Brewing Co. | Oliepan Chocolade Stout
• Great Divide Brewing Co. | Yeti chocoladestout
• ICONYC Brewing Co. | Porter van gezouten karamel
• Jagged Mountain Craft-brouwerij | Chocolade Stout
• John Harvard’s Brew House – Framingham | Rand van Forever Imperial Stout
• Joyride Brewing Co. | Dr. Friese’s Breakfast Stout
• Linkerbrouwerij | Lotta Cholaca Love Porter
• Spot brouwen | Engelse Nederlanders Havermout Stout
• Next Door Brewing Co. | Wonka Tonk chocoladestout met koffie en cacao
• Ocelot Brewing Co. | Baltische portier
• Oskar Blues-brouwerij | Dood door kokosnoot
• Peddelhard brouwen | Milltown Java-portier
• People's Brewing Co. | Melkgeld Coco Milk Stout
• Shine Brewing Co. | Whiskey Barrel Aged Porter
• Zes Tien Brouwen | Butterfinger CBGB (Berliner Weisse)
• Boerderijbrouwerij Spada | Roggevat Belgisch
• South Park-brouwen | S'mores Imperial Stout
• Sudwerk Brewing Co. | Drie beste vrienden
• Dorstig nomadenbrouwen | Vliegende slang
• Gekantelde puree | Chocolade en vanille Bourbon Winter Brothers Stout
• Tommyknocker-brouwerij
• Triple Rock-brouwerij | Vakantie Stout
• Troegs Brewing Co. | Chocolade Stout Nitro-bier
• Twee bandieten Brewing Co. | Boeven Kerstmis
• Stedelijke artefacten brouwen | Sliderule Chocolade Frambozen Gose
• Ursula Brewing Co. | Colorado Buckeye Chocolade Stout
• Verboten Brouwen | Little Nonsense Barrel Aged Imperial Stout
• Wicklow-brouwerij | Kokos Vanille
• Wilmington Brewing Co. | CaCow Chocolademelk Stout
• Zwei-brouwerij | Hallo

Tyra Sutak

Tyra Sutak is een freelanceschrijver die verhalen deelt over haar favoriete dingen: reizen, eten, muziek, ambachtelijk bier en entertainment.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.