Wild Pints: fascinatie voor gefokt bier

Alle bieren komen uiteindelijk van Moeder Natuur en vinden hun weg van gerst- en hopvelden door het brouwproces om in je glas in de plaatselijke pub of de taproom van een brouwerij te belanden.

Deze fascinatie voor hoe speciaal bier mensen verbindt met hun land en met hun herinneringen groeit.

( LEZEN: Hop erkend als Kruid van het Jaar )

Herinneringen terughalen

Het idee om een ​​bier wild te brouwen past perfect binnen het ethos van ambachtelijk brouwen –

Een van onze langetermijndoelstellingen is om een ​​bier te creëren dat zeer regionaal specifiek is, zegt Aaron Kleidon-brouwer en mede-eigenaar van Scratch Brouwerij in Zuid-Illinois. We willen een drankje creëren dat je alleen hier kunt krijgen – een product dat smaakt en ruikt naar deze plek.

Kleidon, die in het gebied opgroeide, heeft toegang tot 300 hectare bos, velden en moerassen om ingrediënten te verzamelen voor de steeds wisselende bierkaart van Scratch, die op een of ander moment een amberkleurig bier bevatte, gebrouwen met geroosterde hickory-schors van een nootje. bier om te bewaren

Veel van de mensen hier in de buurt hebben een aantal van die ingrediënten gehad, of hun grootouders ze nu gebruikten, er wijn mee hebben gemaakt of ze gewoon een keer hebben gegeten, zei Kleidon. Ik denk dat het veel herinneringen oproept bij de lokale bevolking.

Oktoberfest menu-ideeën feest

( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )

De verbinding van bier met het land

Die verbinding met het land kan echt een brouwsel verkopen dat anders misschien iets te ver weg zou zijn voor de meeste bierdrinkers, zegt Larry Chase, hoofdbrouwer bij Standing Stone Brewing Co . in Ashland Oregon, die hielp bij het creëren van de toepasselijk genaamde Wildtrail Ale uit duizendblad en sint-janskruid verzameld in het nabijgelegen Hyatt Lake.

Het gaat vooral om het kunnen vertellen van het verhaal van het bier. Mensen weten waar Hyatt Lake is; ze gaan daarheen zwemmen of ze varen erheen, zei hij. Vlak rond Hyatt Lake bevonden we ons letterlijk op een deel van de Pacific Crest Trail, dus dit bier werd gebrouwen met ingrediënten die vlak bij de Pacific Crest Trail waren geplukt.

Chase raakte voor het eerst geïnteresseerd in het idee van geoogste bieren via een programma dat was opgezet door mede-Oregoniaan Eric Steen, nu marketingmanager bij Stedelijke brouwerij Hopworks in Portland.

Ik was op een kanotocht in de Yukon Steen zei en de gids had het over de planten waar we naar keken en maakte gewoon een terloopse opmerking over ‘Ik vraag me af hoe dat zou smaken in bier.’

( LEREN: 75 bierstijlen )

Het resultaat was Bieren gemaakt door te lopen

De brouwers raken erg enthousiast over het gebruik van inheemse planten die in hun regio groeien, vooral planten waarvan je nooit had gedacht dat ze in een bier zouden kunnen worden verwerkt, zegt Steen. Je mag een bier creëren dat elementen uit het landschap neemt en deze op de door jou gewenste manier in het bier verwerkt.

BMBW heeft zelfs geëxperimenteerd met gekweekte gist Thunder Island-brouwen op een serie van vijf bieren gemaakt door gisting op verschillende locaties in het bos.

De brouwers raken erg enthousiast over het gebruik van inheemse planten die in hun regio groeien, vooral planten waarvan je nooit had gedacht dat ze in een bier zouden kunnen worden gebruikt. ~ Eric Steen Hopworks Stedelijke Brouwerij

We wilden het verschil zien tussen gist die werd vermeerderd in een oud bos en een tweede bos, zei Steen. We hebben flessen letterlijk opengebroken en aan de mensen geserveerd, zodat ze het bier konden proeven op de plek waar de gist werd gefermenteerd.

Brouwers helpen buiten de vaten te denken kan spectaculaire resultaten opleveren. Steen herinnert zich een IPA van Deschutes Brewery genaamd Sagefight gemaakt van jeneverbes en alsem geoogst van een lokale landtrust die een zilveren medaille won in de categorie Inheems Bier op de 2013 Groot Amerikaans bierfestival en dan brons erin 2014 .

Dat bier was geweldig, zegt Steen. De aardse, kruidige aroma's en smaken van de salie complimenteerden de dennen- en vochtige hop echt.

brewpub schokkerig

( MEER: Onze grote lijst met bierscholen )

Experimenteren in de meest ware vorm

Het werkt niet altijd zo goed. Brouwen met wilde ingrediënten kan beslist een leerervaring zijn, zoals Chase ontdekte tijdens zijn eerste poging tot een gefokt bier: een bier gemaakt met westerse zoete wortel.

Ik kon niemand vinden die ooit eerder met zoete wortel had gebrouwen, dus het was de vraag hoeveel je gebruikt, zegt Chase. Wetende dat het een zwarte drop-anijssmaak had, dacht ik dat we het zouden baseren

Chase geeft toe dat dit waarschijnlijk het verkeerde was om te doen. De zoete wortel was zo sterk dat hij de andere ingrediënten overweldigde en de resulterende Wildcraft Ale was in de woorden van Chase een love it or hate it-bier.

Er waren maar weinig mensen in de categorie love it, maar het trok veel belangstelling omdat het zo'n uniek smaakprofiel had.

De smaak was zo sterk dat de volgende twee bieren die in die tank werden gebrouwen, zelfs na een grondige reiniging een subtiele maar onmiskenbare hint van zoethout droegen.

Uiteindelijk zegt Chase dat het een interessant experiment was, waarvan Kleidon het ermee eens is dat het veel is van waar het bij foeraged brouwen om gaat:

Ik heb het gevoel dat zoveel van deze elementen in ons bier waarschijnlijk ooit bekend waren, maar het is erg tijdrovend om alles opnieuw te moeten leren, zegt Kleidon. Maar elke keer dat we ermee brouwen, leren we iets meer over de plant.

Om te voorkomen dat deze kennis opnieuw verloren gaat, is Scratch van plan dit najaar een Homebrewers Almanac te publiceren met ongeveer 35 hoofdstukken gericht op individuele planten die de brouwerij gebruikt om bier te bitteren in plaats van hop.

( LEZEN: Bed )

Het is eigenlijk een manier waarop we alles kunnen delen wat we hebben geleerd over het brouwen met wilde planten, hoe we ze verwerken en hoe de bitterheid doorkomt in het bier, zegt Kleidon. Het boek zal 50 recepten van Scratch bevatten, waaronder alles van 25 verschillende soorten bomen, ten minste twee soorten paddenstoelen en in het wild groeiende groene bloemen, noten en fruit zoals pootjes en dadelpruimen.

Kaki is ook een belangrijk ingrediënt voor een andere brouwerij die graag verder gaat dan de rand van de boerderij. De mensen bij Fullstoom-brouwerij in Durham North Carolina, een deel van wiens missie het pionieren is in de kunst van Distinctly Southern Beer, creëerde precies zo'n bier ongeveer zes jaar geleden toen ze hun First Frost-bier uitbrachten.

Het traditionele winterbier in Engelse stijl wordt getemperd met lokale dadelpruimen, een beetje van wat eigenaar en zelfbenoemde Chief Executive Optimist Sean Lilly Wilson Southern Scrounge Brewing noemt.

brouwerij voor vloeistofmechanica

Gewoon de wildernis in gaan en zelf op zoek gaan naar voedsel is een zeer Thoreau-achtige bevredigende ervaring, zegt Wilson. Maar wat mij echt motiveert, is het verzamelen van mensen met een gevoel van ontdekken en avontuur, die samen willen komen en de collectieve ervaring van de wilde oogst willen vieren.

Met dat doel voor ogen heeft Fullsteam het Foragers-programma in het leven geroepen, waarbij lokale ingrediënten van leden van de gemeenschap worden gekocht.

( LEZEN: Hoe ik Craft Beer benader in 2018 )

Dit jaar hebben we meer dan 00 teruggegeven aan de lokale gemeenschap, aan mensen die dat geld anders misschien niet zouden verdienen, en zeker niet voor dadelpruimen, een vrucht die historisch gezien als afvalfruit werd beschouwd. We creëren een coole secundaire markt en eerlijk gezegd is dat voor sommige mensen kerstgeld. Die paar honderd dollar die ze verdienen, heeft geholpen in een uitdagende financiële tijd, weet ik, voor ten minste één gezin en dat betekent echt veel voor mij.

Maar behalve dat het de lokale economie helpt, zegt Wilson dat het Forager-programma helpt verbindingen te leggen – tussen de brouwerij en de gemeenschap en tussen de gemeenschap en het land om hen heen. Een van Wilsons meest lonende herinneringen betreft een vrouw die tijdens First Frost kaki ontdekte en zo dol was op de smaak dat ze uiteindelijk vier bomen in haar achtertuin plantte.

We zoeken naar een ingrediënt in het wild om een ​​biertje te maken en praten erover op een manier die mensen voldoende boeit, zodat tenminste één persoon geïnteresseerd is om dat ingrediënt in haar tuin te planten, zegt Wilson. Ik vond het gewoon zo ontroerend dat we die verbinding konden maken en die cirkel konden sluiten.

Erik Chaney

Eric, een trotse inwoner van Zuid-Illinois, woont nu in Atlanta Georgia, waar hij schrijft en redigeert voor Weather.com. Hoewel hij al zijn hele leven reist, begint hij nu pas aan zijn verkenningen in de wereld van het ambachtelijke brouwen en het drinken van ambachtelijk bier.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.