De meeste ambachtelijke bierdrinkers zijn het erover eens dat we van complexiteit in onze bieren houden. De intense smaken, subtiele nuances en karakterdiepte zorgen voor bijna eindeloos genieten en een symposium voor meningen, voorkeuren en loyaliteiten.
Laten we dus eens kijken naar enkele van de opkomende granen die een grotere rol spelen in onze bieren, nu brouwers proberen te diversifiëren en zich te onderscheiden in de steeds groter wordende wereld van ambachtelijk bier.
De toevoeging van de aanvullende granen
De meesten van ons associëren het woord ‘adjunct’ met de bieren van grote brouwers, maar wees niet ongerust. ‘Adjunct’ betekent een toevoeging of een aanvulling op en dat is wat de speciaalgranen in ambachtelijk bier doen. Deze granen worden gebruikt als aanvulling op gerst om de ervaring te verbeteren, de smaak te verbreden of het mondgevoel te versterken. De granen waar ik het over heb zijn havermoutrogge en tarwe.
Of je nu houdt van het grote mondgevoel van een havermoutstout en de frisse rand van een rogge-P.A. of de verfrissende, lichte drinkbaarheid van een witbier. Een groot deel van de diepte en persoonlijkheid van uw bier is te danken aan de toevoegingen. Verrassend genoeg worden deze granen al honderden jaren in bier gebruikt en komen ze nu op nieuwe manieren opnieuw naar voren.
Rogge
Hoewel sommige Europese bierstijlen al eeuwenlang rogge bevatten, wordt dit hier in de Verenigde Staten het meest geassocieerd met whisky. De laatste tijd heeft het echter zijn grenzen overschreden en zichzelf geïntroduceerd in de Amerikaanse ambachtelijke bierwereld.
Rogge wordt vaak gebruikt als toevoeging aan gerst, waardoor hybriden van klassieke stijlen ontstaan. Rogge geeft een fris, licht kruidig en soms droog aspect aan het bier. Een rogge-P.A. heeft bijvoorbeeld de neiging een scherp randje te hebben en een frisse, onderscheidende smaak, meestal in de afdronk.
Commerciële voorbeelden
- Riet en Ebel (rood roggebier) | Twee broers Brewing Co. | WarrenvilleDE
- Hop Rod Rogge (rogge IPA) Bear Republic Brewing Co.
- Red’s Rye IPA | Oprichters Brewing Co.
- Rijk Harpoen-brouwerij
- Meedogenloze Rogge (IPA) | Sierra Nevada Brewing Co. | CA Jongen
- Wookey Jack (zwarte rogge IPA) | Firestone Walker Brewing Co.
Roggebier op Duitse wijze
Het Roggenbier op Duitse wijze Certificeringsprogramma voor bierjuryleden (BJCP) classificeert een Roggenbier als speciaalbier dat oorspronkelijk in Regensburg, Beieren werd gebrouwen, als een meer onderscheidende variant van een dunkelweizen waarbij gemoute rogge wordt gebruikt in plaats van gemoute tarwe.
Te beschouwen als een Roggenbier volgens de Wereld Bierbeker ® de graanrekening moet uit minimaal 30 procent rogge bestaan en in sommige gevallen tot 65 procent, wat indrukwekkend is omdat rogge historisch gezien moeilijk is om mee te werken als primair graan. Deze bieren hebben doorgaans een middelzware, scherpe roggesmaak in de mond en zijn vaak doordrenkt met de smaak en het aroma van weizengist.
Commerciële voorbeelden
- LOT Nornen FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Norm is een klootzak | Hatelijk brouwen
- schurkenschurken schurkensap | Rogue Alès |
Havermout
Havermout heeft ook vroege wortels in het brouwen; Havermoutbieren werden in de 16e eeuw korte tijd gebrouwen, maar stierven snel uit vanwege de overweldigende bittere smaak van het gebruik van havermout in de graanrekening. Havermout maakte een comeback toen de Schotse brouwer James Maclay in 1895 een havermoutstout produceerde. Aan het begin van de 20e eeuw werd havermout als aanvulling gebruikt, maar in zeer kleine hoeveelheden en soms minder dan 1 procent van de graanrekening.
Tegenwoordig wordt deze graankorrel bijna het allerbelangrijkste Havermoutstouts op Engelse wijze
Commerciële voorbeelden
- B.O.R.I.S. The Crusher (keizerlijke havermoutstout) | Hoppin' Frog-brouwerij
- Koffie Havermout Stout | Good People Brewing Co. | Birmingham AL
- Drakenstooth Stout| Elysian Brewing Co. | Seattle WA
- Nitro Havermout Stout | Oprichters Brewing Co.
- Havermout Stout | Ipswich Ale-brouwerij | Ipswich MA
- Havermout Stout | Marmeren brouwerij | Albuquerque NM
Tarwe
Als je een ambachtelijke bierdrinker bent, heb je ongetwijfeld deze lichte en verfrissende toevoeging geproefd (onthoud dat dit niet per se een slecht woord is!) Het gebruik van tarwe in bier heeft een erfgoed gemeen dat bijna net zo oud is als gerst.
Het aanprijzen van populaire variëteiten zoals donkere tarwe hefweizen weizenbock witbier lambiek witbier is net zo veelzijdig en geniet van zoveel wereldwijde populariteit als maar mogelijk is.
Je zult Duitse bieren vinden die gemoute en ongemoute tarwe of een mengsel van tarwe en gerst gebruiken. Vaak worden de smaken van Duitse witbieren bepaald door de gist en esters.
Als je op zoek bent naar een moutigere smaak in je witbier, is een hefeweizen in Amerikaanse stijl een goed beginpunt. Je zult merken dat deze de neiging hebben om een moutiger profiel te hebben, waarbij gist minder van de smaak bijdraagt.
Onmoute tarwe vind je in Belgisch witbier. De smaak is iets scherper dan de gemoute tegenhangers en het bier zal waarschijnlijk troebeler zijn.
Met extra stijlen zoals Kristallweizen witbier Berliner weisse hongerig
Commerciële voorbeelden
- Gemakkelijke straattarwe | Odell Brewing Co. | Fort Collins CO
- Halcyon ongefilterde tarwe | Tallgrass Brewing Co.
- Mana-tarwe | Maui brouwerij Co. | 'Lahaina hallo
- Zomersessie Ale | Peak Organic Brewing Co. | Portland ME
- Ongefilterd Witbier | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO
- Waals Witbeir | Badger State Brewing Co. | Green Bay WI
De wereld van de hulpstoffen heeft bijgedragen aan een grote variatie in onze bieren van vandaag. Of je nu een frisbittere rogge-P.A. lekker afkoelen op een zomerse dag met een van de vele tarwestijlen of genieten van dat grote mondgevoel van een havermoutstout Houd in gedachten wat deze vaak over het hoofd geziene granen bijdragen.
Allan Wolfe
Allan Wolfe is een fervent liefhebber van ambachtelijk bier, freelance schrijver, thuisbrouwer en connaisseur van sterke dranken. Hij heeft voor een aantal publicaties geschreven, waaronder zijn eigen website. Hij is ook druk bezig geweest om zijn start-up Iconic up and running te krijgen. Allan is altijd in voor een gesprek over sterke drank en sigaren, dus neem gerust contact met hem op via sociale media!
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
