Het grote debat: bier verticaal of horizontaal laten rijpen

Er zijn maar weinig acties die een hartstochtelijker antwoord uitlokken in de hogere regionen van de ambachtelijke biergeekdom dan het horizontaal op hun zijkant bewaren van bierflessen.

Waarom? Ik heb geen idee. Als ik een foto zou posten van de meest verbazingwekkende selectie walvissen die je zou kunnen bedenken, vakkundig verzorgd in een kelder met temperatuur-, vochtigheids- en lichtcontrole; prachtig gecatalogiseerd tot op de Dewey-decimale punt (op de een of andere manier) aan hun kant met het onderschrift GRATIS, wat zou de eerste opmerking over het artikel zijn? Ik durf te wedden dat de opmerking de oriëntatie van de flessen zou vermanen en zou verkondigen dat de afgebeelde bieren zouden zijn vervaardigd met smaken die onaanvaardbaar worden geacht voor een gerijpt bier.

Ik koop het niet.

Brengt u uw rijpingsspeciale bieren in gevaar door ze horizontaal te bewaren? Ik zou graag een stap verder willen gaan en zeggen dat dat niet zo is. Toegegeven, ik heb geen empirische gegevens om dit te staven, maar dat is gedeeltelijk te wijten aan het ontbreken van enig onderzoek dat ik of een van mijn collega's zou kunnen identificeren.

( MEER: 5 bierstatistieken die u moet kennen )

Wellicht is dit de reden dat er zo veel over dit onderwerp wordt gedebatteerd. De overtuiging dat een bier niet succesvol op zijn kant kan rijpen, komt voort uit stukjes en beetjes bierfolklore die zich hebben verspreid als dogma's van ambachtelijk bier. Het zijn deze algemeen aanvaarde bierovertuigingen die dienen om een ​​snobmentaliteit te versterken die de vrijheid ondermijnt die we hebben om van bier te genieten hoe we het kiezen, en goedbedoelende, niet-ingewijde bierdrinkers ontmoedigt om hun eigen bierreis te beginnen.

definitie van moeder

Gegeven het feit dat ik geen empirisch onderbouwd bewijs kan leveren dat flesoriëntatie resulteert in het succes of falen van rijpingsbier, kan ik u alleen een meer praktisch begrip van de praktijk bieden. Hoewel dit niet het enige dogma in ambachtelijk bier is, zou het nemen van de tijd om na te denken over het probleem alle bierdrinkers ertoe kunnen aanzetten, vooral in dit tijdperk van nepnieuws en zelfbenoemde experts, om zelfs de meest wijdverbreide ideeën op het gebied van ambachtelijk bier in twijfel te trekken.

Oorsprong van oriëntatie

Er was eens een praktische reden om flessen neer te leggen. Vóór de kroonkurk van de fles had een kurken stop de neiging uit te drogen en af ​​te brokkelen. Het was daarom gebruikelijk om te proberen de kurkstop in contact te houden met de ingesloten vloeistof, zodat de kurk niet zou krimpen. Daarom wordt wijn tot op de dag van vandaag horizontaal op rekken bewaard. (Kanttekening: ik vraag me af waarom kurkeiken niet in opstand komen over hoe wijnflessen worden bewaard? Waarschijnlijk omdat ze zich meer schamen dat ze zoveel hebben uitgegeven aan die vreselijke wijnflessenboom bij Crate

( MEER: 10 Ambachtelijke Bierfestivals in 2017 )

bier en hamburger

Toch zou mijn luchtige opmerking over de obsessie van oenofielen met snuisterijen met een wijnthema de sterke druk van bierliefhebbers kunnen verklaren die zich hebben uitgesproken tegen de wijnbereiding van ambachtelijk bier. Ik ben in ieder geval blij dat we weinig meer nodig hebben dan een glas en een flesopener met sleutelhanger om van ambachtelijk bier te genieten, in plaats van alle kerstballen die in de gangpaden met huishoudelijke artikelen in grote kistenwinkels te vinden zijn.

Zeehonden en walvissen

Een technologische vooruitgang op het gebied van kurken was het kroonzegel uitgevonden in 1892 door Crown Seal Company . Dit is de dop van de fles die op de overgrote meerderheid van de bierflessen over de hele wereld zit. fungeren als zuurstofvangers om zuurstofmoleculen te absorberen die zich in de hoofdruimte bevinden, naast het bieden van een sterke afdichting.

Dit zou een argument kunnen zijn dat flessen niet horizontaal mogen worden gelegd omdat de effectiviteit van de verzegeling wordt belemmerd. Er bestaat echter ook bezorgdheid over het feit dat zeehonden uitdrogen als kurken, waardoor zuurstof naar binnen kan lekken en koolzuur kan ontsnappen. Dit geldt met name wanneer de kronen tot het uiterste worden gedreven door langdurige rijping van zeldzame bieren.

Geconditioneerde conditionering

De explosie van de belangstelling voor thuisbewaren is een treffend voorbeeld van het feit dat fans van ambachtelijk bier het doel en de processen die betrokken zijn bij het rijpen van bier niet ten volle kunnen waarderen. Artikelen over dit onderwerp hebben hobbyisten geconditioneerd om te geloven dat als je een geweldig bier hebt, je het een tijdje moet verbergen, dan zal het bier beter zijn dan toen je het voor het eerst dronk. Kortom, hoe langer je op het bier wacht, hoe beter het zal zijn. Niet helemaal.

Wat wij niet kunnen waarderen is dat brouwers geven hun bier vrij wanneer ze klaar zijn om geconsumeerd te worden . Het is waar dat er uitzonderingen zijn op elke regel, maar de beloning die wordt geprezen door rijpende bieren is inderdaad overdreven. Verzamelaars moeten veel selectiever zijn als het gaat om het bier dat ze willen bewaren dan je zou denken. Het is niet voldoende om eenvoudigweg de richtlijnen te volgen van de soorten bieren die kunnen rijpen, maar om de mogelijke gevolgen van het verouderingsproces te begrijpen.

( MEER: 7 tips om een ​​fles te delen als een professional )

Hoofdeloos worden over Headspace

Een gedetailleerd punt van het bewaren van bier dat is uitgelegd, is het effect van zuurstof op bier in een fles –

Dit is de kern van de hierboven gemarkeerde opmerking. Het idee is dat als een bier op zijn kant wordt gerijpt, een groter deel van het bier wordt blootgesteld aan de zuurstof, wat resulteert in een zeer specifiek en te verwachten resultaat:

Het probleem met dit denken is volgens mij drieledig: ten eerste is het het bier zelf dat deze smaken oplevert, en niet de flesoriëntatie. In het geval van de bewering van de commentator dat die flessen allemaal … kartonnen bommen zullen zijn door ze neer te leggen, bied ik het enige stukje feitelijke wetenschap aan dat kan worden ondersteund door Melissa Antone van Cara Technology Limited, de makers van Aroxa Flavour Kits. Ze vertelt me ​​dat we deze verbinding 'papierachtig' noemen en de verbinding is Trans-2-Nonenal (T2N). T2N komt in de loop van de tijd en bij warmere temperaturen vrij. Zuurstof in de verpakking speelt eigenlijk geen rol als het gaat om deze papierachtige smaak, tot grote verbazing van veel mensen!

De oriëntatie van de verpakking heeft dus geen enkele invloed op de vraag of de kartonnen smaak bekend als Trans-2-Nonenal (T2N) in bier voorkomt.

Engels ipa-bier

De tweede is dat als je selectief bent bij het bewaren van de juiste bieren, deze horizontaal opgeslagen bieren vaak levende gist hebben als secundaire flesconditionering. Het is de levensvatbare gist in de fles die fungeert als zuurstofvangers terwijl ze werken om de primaire suiker te consumeren. Dit zal resulteren in de vorming van koolstofdioxide. CO2 is zwaarder dan zuurstof, wat betekent dat het als een algemene barrière zou fungeren tussen het bier en de zuurstof.

( MEER: Berekening van het geschatte alcoholgehalte in het bloed )

Als je ten slotte gelooft dat een horizontaal georiënteerde fles een schadelijk effect heeft op het rijpen van bier, zouden de verdichting van de gist in het kleinere gebied op de bodem van een verticale fles en de gerichte druk van de vloeistof bovenop de gist dan ook geen negatieve effecten hebben op de levensvatbare gist?

Het bier zal meer op zijn kant verouderen vanwege het oppervlak en de afname van de neerwaartse druk op de organismen. Crooked Stave-oprichter Chad Yakobson vertelt CraftBeer.com. Ik maak me geen zorgen over het opbergen aan hun kant of op en neer.

Crooked Stave heeft onlangs geïnvesteerd in flesconditionering. Het bier wordt op zijn kant geconditioneerd in een op maat gemaakte flesconditioneringskelder, zoals iets uit een champagnehuis of zoals je ziet bij Cantillon, legt Yakobson uit.

Grote afbeelding

Ik laat bieren zowel horizontaal als verticaal rijpen. Waarom?

Ik probeer het grote plaatje van ouder worden te zien en wil dat je beseft dat andere variabelen veel belangrijker zijn om te beheersen dan oriëntatie, waaronder lichte temperatuur en roeren . Denk aan alle bierliefhebbers die door het hele land bier verhandelen. Er is een reden waarom die wazige IPA die vanuit Vermont naar je in Arizona werd gestuurd je niet verbaasde; hij stuiterde een paar duizend kilometer rond in een doos. Het punt is dat je alleen maar kunt proberen een positief resultaat te bereiken door deze variabelen te beheersen, maar het zou dwaas zijn om te denken dat we enige controle hebben over wat er in de fles zit; het potentieel van een bier is al bepaald door de brouwer.

mijn bac-niveau

Fans van ambachtelijk bier zijn een gepassioneerd stel. En die passie heeft ertoe bijgedragen dat ambachtelijk bier wereldwijd populairder is geworden. Maar als gevorderden van de biercultuur zullen we altijd meer te leren hebben. Het is dat gebrek aan volledig begrip, gecombineerd met de passie en uitbundigheid voor bier van kleine en onafhankelijke brouwers, die valkuilen kunnen opleveren bij het introduceren van ambachtelijk bier bij niet-ingewijden. De enorme hoeveelheid informatie die online beschikbaar is, kan ertoe leiden dat sommige bierdrinkers zonder enige kritiek aanvaarden wat anderen hebben gezegd. Dit creëert op zijn beurt ingebouwde blinde vlekken en een reflexmatig vertrouwen, wat resulteert in het soms vergeten om vragen te stellen of het apathisch aanvaarden van mythen of algemeen aanvaarde overtuigingen. Het ter discussie stellen van wijdverbreide overtuigingen is over het algemeen gezond, maar vooral bij het hedendaagse ambachtelijke bier.

Redden

Redden

Redden

beste ambachtelijke bieren in Amerika

Redden

Redden

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.