Oorspronkelijk was het idee voor The STIL – een acroniem voor The Sweetest Things in Life – simpelweg om een leegte op te vullen. Boise, Idaho, een van de snelst groeiende steden in Amerika, had geen plaatselijke ijssalon met verse ingrediënten in de binnenstad. Twee vrienden, Dan Sell en Kasey Allen, werkten proefondervindelijk samen en perfectioneerden hun recepten thuis voordat ze verder gingen met hun bedrijfsplan. Maar ze kwamen een klein probleempje tegen: hoe zit het met de wintertijd? Zouden ze genoeg ijs verkopen? Hoe konden ze de boel opfleuren om de koudere maanden van Idaho te overleven?
Turkije krijgt misschien alle glorie op Thanksgiving, maar het zijn de bijgerechten voor de feestdagen die ons hart stelen. Een Thanksgiving-geïnspireerd diner waarbij bier wordt gecombineerd, combineert ambachtelijke bierstijlen met klassieke garnituren van Turkey Day. Ons zevengangenmenu omvat alles behalve de vogel. De voorgestelde combinaties zijn gebaseerd op zowel traditionele smaakcombinaties voor de feestdagen als op de wetenschap van het balanceren van smaakprofielen (zoet, zuur, bitter, zout en umami/hartig). Omdat er zoveel bieren op het menu staan, zorgen kleinere schenkingen (3 tot 6 oz.) ervoor dat de gasten niet flauwvallen in de taart.
Er is geen betere plek om achterover te leunen en te genieten van een fris, knapperig brouwsel dan de Napa Valley van ambachtelijk bier: Colorado.
Er zijn een aantal verschillende manieren om een biersnotaap te bereiden. Persoonlijk maak ik snotapen zoals mijn ouders dat deden: bier gekookt. Dit betekent dat je het 20 minuten in het bier naar keuze moet koken en het vervolgens een paar minuten op de grill moet laten liggen voor de laatste finishing touch.
Hoppig en bitter: Dit is een verkeerd begrepen bierstijl. Veel mensen hebben hun eerste slechte bierervaring bij het drinken van een van deze bieren, simpelweg omdat ze niet begrijpen wat ze van bittere hop kunnen verwachten. Hoewel dit de afgelopen tien jaar de sterkste biercategorie in de Verenigde Staten is geweest, geloof ik dat het de combinaties van bier en eten zijn die mensen terug naar deze stijl hebben gebracht, zelfs nadat ze deze hebben afgezworen. Hoe bitter je van een bier houdt, is een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar het gebruik van voedsel om de bloemige en citrustonen van de hop aan te vullen, helpt de bitterheid om te zetten in iets plezierigers.
Met meer dan 20 miljoen getagde foto's op Instagram kun je gerust zeggen dat een brunch veel meer is dan een maaltijd. Het is uitgegroeid tot een evenement op zichzelf, net zoals het bezoeken van brouwerijen tijdens een lang weekend of een bierkatie. Dus waarom zouden we de twee niet combineren?
Het is niet langer een geheim dat bier en eten prachtig bij elkaar passen. Soms kan de perfecte match zo simpel zijn als een cheeseburger met een IPA, maar steeds meer brouwerijrestaurants in het hele land intensiveren hun keukenspel en bieden onverwachte (en naar verwachting goede) keukenopties aan om te combineren met hun ambachtelijke bieren.
Het combineren van bier en kaas wordt vaak als ingewikkeld ervaren, maar het is makkelijker dan je denkt. Nadat je het gordijn hebt opengetrokken om te onthullen dat er niet zoiets bestaat als een koppelingswizard, moet je weten dat de regels eenvoudig zijn.
Pizza en bier: ze passen perfect bij elkaar. Hoewel niemand de inherent complementaire aard van de twee gefermenteerde wonderen zou ontkennen, gaan sommige brouwerijen nog een stap verder. Ze voegen scheuten van hun gewaardeerde ambachtelijke bieren toe aan het pizzadeeg dat ze in huis serveren.
Een werkelijk prachtig aspect van Amerikaans ambachtelijk bier is de balans tussen innovatie en traditie. Van de Benson Brewery, die amforen (oude fermentatievaten) in het brouwproces heeft opgenomen, tot de lijn Ancient Ales van Dogfish Head: er zijn veel geweldige voorbeelden van brouwers die het oude met het nieuwe combineren. Oude bierstijlen komen ook opnieuw naar voren met nieuwe wendingen, zoals de Berliner Weisses en Roggenbiers die door brouwerijen in het hele land zijn hernomen. Deze old-school innovaties hebben smaakprofielen met uitgesproken kenmerken, wat uiteraard leidt tot de vraag: wat ga ik bij dit bier eten?
Voordat ik van het koken in restaurants overging tot het schrijven over hen, en voordat ik van het drinken van bier naar het schrijven ervan ging, brouwde mijn oudere broer zijn eerste bier in onze kelder. Het was een naar rozemarijn geurende, dry-hopped IPA met waarschijnlijk een ABV die richting de dubbele cijfers schopte. De rozemarijn IPA was het eerste bier waarvan ik me herinner dat ik er dol op was. De dosis hop schoot door mijn neus met de geur van sinaasappels, hop waardoor ik ze op mijn achterste kiezen wilde kauwen - en dan was er dat bloemige, dennenachtige kant van rozemarijn.
Als het gaat om het combineren van taco's met ambachtelijk bier, zijn er twee belangrijke aspecten van het gerecht waarmee ik rekening houd: ten eerste is er het soort eiwit en de manier waarop het wordt gekookt; dan zijn er de toppings, sauzen en garnituren.
Mijn carrière in het cultiveren van een wetenschappelijk inzicht in smaak heeft mij voorbereid op het bijdragen aan de bierkennis, maar omdat ik niet ben opgegroeid in de industrie, ben ik me vaak niet bewust van de vele gedeelde verhalen, anekdotes en mondelinge geschiedenissen die van de ene brouwgeneratie op de volgende zijn doorgegeven. Het is dus niet verwonderlijk dat ik op momenten van spanning stuit waarin mijn inzicht in de wetenschap achter een fenomeen, zoals bierkalmerende kruiden, niet helemaal overeenkomt met het perspectief van de brouwerij-industrie.
Als je aan Mardi Gras denkt, denk je misschien aan beelden van weelderige kostuums, vliegende kralen en parades die langs boulevards marcheren naar luide fanfarekorpsen.
Voor velen van ons roept gemoute melk herinneringen op aan het rommelen met een doos met gemoute melkballetjes in de bioscoop of aan romige milkshakes op een warme dag. Maar wat is gemoute melk en waarom is het zo lekker?
Niets zegt Valentijnsdag beter dan een hartvormige doos met diverse met noga en karamel gevulde chocolaatjes. Natuurlijk zijn er meer spannende en innovatieve cadeaus, maar als je eenmaal wat ambachtelijk bier aan de mix toevoegt, worden de snoepjes naar een heel nieuw niveau getild.
Het is onvermijdelijk. De dag na Halloween ga je een hapklare snack van je favoriete snoepje halen, maar je ontdekt dat je kinderen (of kantoorcollega's) de voorraad al hebben geplunderd. Je zit vast met de snoepjes van de bodem van de emmer. Boe.
Het oude principe dat bier gewoon bij pizza hoort, is achterhaald. Mensen denken nu meer na over deze combinaties, zoals ze hebben gedaan met de toename van het overtreffende pizza-aanbod. Een sixpack van wat dan ook en een taart zijn misschien niet langer voldoende, vooral als je zo'n nuance kunt vinden in het genieten van een margherita met pils, pepperoni met pale ale, of zelfs een Hawaiiaan met wazige IPA.
Zie! Welkom bij onze definitieve Girl Scout Cookie Beer Pairing Guide.
Meer dan ooit vinden bieren geproduceerd door kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers hun weg naar de eettafel. Het is niet zo dat het bier is veranderd, maar de perceptie van ambachtelijk bier als een legitieme aanvulling op de high-end keuken is steeds gebruikelijker geworden.
